Seweryn Dominsky
# Kitfo Etiopico Squisito: Un Piatto Gustoso di Manzo Crudo Tritato con Profumato Burro Chiarificato e Spezie
Il kitfo è un piatto tradizionale etiope che presenta manzo crudo tritato mescolato con un burro chiarificato speziato chiamato niter kibbeh e condito con una varietà di robuste ed aromatiche spezie. Viene spesso gustato con dell’injera, un pane tradizionale al lievito acido che si sposa magnificamente con il piatto. Questa prelibatezza è famosa per i suoi sapori e consistenze uniche, offrendo un’autentica esperienza della cucina etiope.
Ingredienti:
Per il Kitfo:
– 500g di manzo magro, tritato
– 2 cucchiai di niter kibbeh (burro chiarificato speziato)
– 2 cucchiaini di mitmita (peperoncino etiope in polvere) o peperoncino di Caienna
– 1 cucchiaino di cardamomo macinato
– Sale q.b.
Per il Niter Kibbeh (Burro Chiarificato Speziato):
– 250g di burro non salato
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
– 1 cucchiaino di curcuma in polvere
– 1 cucchiaino di cardamomo macinato
– 1 cucchiaino di fieno greco macinato
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 1/2 cucchiaino di origano secco
– 1/2 cucchiaino di basilico secco
– 1/2 cucchiaino di timo secco
– 1 bastoncino di cannella
– 3 chiodi di garofano
Istruzioni:
Preparazione del Niter Kibbeh:
1. Sciogliere il burro in una pentola a fuoco basso. Una volta sciolto, aggiungere la cipolla, l’aglio e lo zenzero.
2. Aggiungere curcuma, cardamomo, fieno greco, cumino, origano, basilico e timo.
3. Inserire il bastoncino di cannella e i chiodi di garofano.
4. Far sobbollire il burro a fuoco basso per circa 20-30 minuti, consentendo alle spezie di infondere profondamente.
5. Filtrare il burro con un colino fine o una garza per rimuovere le particelle solide, conservando solo il burro chiarificato.
6. Far raffreddare leggermente il niter kibbeh prima di utilizzarlo nella ricetta del Kitfo.
Preparazione del Kitfo:
1. Disporre il manzo tritato in una grande ciotola.
2. Mescolare gradualmente il niter kibbeh, assicurandosi che il manzo sia ben ricoperto. Iniziare con 2 cucchiai e aggiungerne di più se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
3. Cospargere il mitmita (o peperoncino di Caienna) e il cardamomo macinato sulla carne, poi mescolare accuratamente.
4. Condire con sale a seconda dei propri gusti.
5. Servire immediatamente il Kitfo con injera o con un qualsiasi altro pane non lievitato a scelta. Se preferite, potete cuocere leggermente il Kitfo a fuoco basso solo per scaldarlo, ma tradizionalmente viene servito crudo.
Godetevi questo capolavoro culinario etiope famoso per i suoi sapori intensi e la consistenza morbida!
