סניט העוף מילנזה: פילה עוף צריכה בפירורים מטוגנת וסלט צד עם טחינת לימון

צלחת מילנזה עם עוף: חתיכות עוף טריות במריחת מעדנים צרופה עם סלט חצילים לימוני

עוף מילנזה הוא מנה איטלקית קלאסית המכילה חזה עוף רך ממורט ומטוגן לזהב מושלם. מנה זו נהוג לספק יחד עם סלט חצילים לימוני מרענן, המפגין את המנה ומביא אזכור.

מרכיבים:

• 4 חזיתות עוף ללא עצם וללא עור, גורפות לעובי 1/4 אינץ'
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כוס קמח רגיל
• 3 ביצים גדולות, מוקצפות
• 1 1/2 כוסות פשתן איטלקי
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• כוס שמן צמחי לטיגון
• לימון, חתוך לרצועות
• פטרוזיליה טרייה, פסולת (לקישוט)

לסלט:

• 4 כוסות ירקות מעורבים
• חצילים בשרים, חצו
• רסק בצל אדום, חתוך בקילות דקות
• 2 כפות שמן זית
• מיץ וגרידת לימון אחד
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:

1. התחלו בטיגון החזיתות עם מלח ופלפל משני צידיהן.
2. הכינו תחנת מריחה עם שלושה צלחות שטוחות: אחת עם קמח, השנייה עם הביצים שהוקצפו, והשלישית עם תערובת של פשטין וגבינת פרמזן.
3. רמסו כל חזית עוף בקמח, נערו קמח נוסף. לאחר מכן, טפסו עם הביצים המוקצפות, ולבסוף, לחצו אותם על גבי התערובת השטוחה, וודאו שהם מצפים באופן טוב משני צידיהם. חזרו עם כל חזית עוף.
4. חממו את השמן הצמחי במחבת גדולה מעל להבה בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן חם, הוסיפו את החזיתות המטוגנות לתוך המחבת, בשטחים אם נדרש, כדי למנוע תוקפנות במחבת.
5. טגנו את העוף כ-3-4 דקות מכל צד, או עד שהם משגים לגוון זהב ובשר מבושל. העבירו את העוף שטוגן לצלחת עם נייר מטבל כדי לנזול כל שומן עודף.
6. בזמן שהעוף מטוגן, הכינו את סלט החצילים הלימוני. בקערה גדולה, ערבבו ירקות מעורבים, חצילים רמות ובצל אדום.
7. בקערה קטנה, הקפידו את שמן הזית, מיץ הלימון, גרידתו, מלח ופלפל. רעיו על הסלט ימינה לפני הגשה. ערבבו לשלב.
8. גשו את העוף המילנזה חם, מקושט בפטרוזיליה קטופה ורצועות לימון. הגישו את סלט חצילי הלימון לצד למנה מושלמת.

תיהנו ממנה איטלקית רעננה ומפתיעה עם סלט חצילים לימוני!