טעים אוסו בוקו: מנה איטלקית מעוררת להתאהב של סימפוסיון עגל

אוסו בוקו טעים: מנה איטלקית גבינת כרעי פרה מבושלת יפנית

אוסו בוקו היא מנה איטלקית קלאסית המציגה את טעמיו העמוקים והעשירים של כרעי פרה מבושלים בתנור באיטר עם ירקות, יין לבן ומרק. מוח העצם מעניק עומק טעם מדהים, מה שהופך את המנה למפנקת ומרגשת. עם הגרמולטה המסננן (תערובת קלילה של קליפת לימון, שום ופטרוזיל), ועם ריזוטו אלה מילנזה או פולנטה, אוסו בוקו היא מנה שתרשים את האורחים שלך ותעניק להם את ההנאה לטעמם.

מרכיבים:
4 קרעי פרה, כל אחד בערך 2 אינץ'
מלח ופלפל לפי הטעם
1/4 כוס קמח כדי לצנן
3 כפות שמן זית
3 שיני שום, כתושות
1 בצל גדול, פרוס
2 גזרים, פרוסים
2 גבעולי סלרי, פרוסים
כוס יין לבן יבש
כוס מרק עלית או פרה
1 פחית (14.5 אונקיות) עגבניות פומי
2 כפיות עלי צ'יים טריים (או 1 כפית מיובש)
עלה דפנה
קליפת לימון
2 כפות פטרוזיל טרי, פרוס

גרמולטה:
1/4 כוס פטרוזיל טרי, פרוס
קליפת לימון
2 שיני שום, כתושות

הוראות:

1. הכינו את קרעי הפרה: השרימו את קרעי הפרה במלח ובפלפל. צנחו אותם בקמח קלות, ונערפו כל יתר הקמח.

2. טגנו את קרעי הפרה: בסיר גדול עם קרקע עבה או סיר בלית תחת, חממו את שמן הזית על להבה בינונית והוסיפו את קרעי הפרה וטגנו אותם מכל צד כ-3-4 דקות לצד. הסירו את קרעי הפרה והניחו אותם בצד.

3. בשלו את הירקות: באותו סיר הוסיפו את שיני השום הכתושים, הבצל הפרוס, הגזרים והסלרי. בשלו עד שהירקות רכים ושקופים, בערך 5-7 דקות.

4. דגלזו ובשלו: עברו את היין הלבן לסיר כדי לנקות את הקרקע, ושפשפו לרגעים את הקרמות מהתחתית. הפחית כמה דקות עד שהוא מצריך. הוסיפו את המרק, עגבניות הפומי, הצ'ים והעלה דפנה. טרבלו לשרות.

5. בשלו את קרעי הפרה בתנור: החזירו את קרעי הפרה לסיר, הנחו אותם בתוך הנוזל והירקות. הביאו את הערבול לרתיחה, ואז הנמיכו את הלהבה לרמה נמוכה. כסו את הסיר ותירסו לבשל לתקופה של כ-1.5 עד 2 שעות, או עד שהבשר רך ונופל מהעצם.

6. הכינו את הגרמולטה: בזמן בישול קרעי הפרה, הכינו את הגרמולטה על ידי ערבוב יחד את הפטרוזיל הטרי, קליפת הלימון והשיני שום הכתושות בקערה קטנה.

7. סיימו ושירתו: לאחר שקרעי הפרה רכים, הסירו את עלה הדפנה מהסיר. רססו את הגרמולטה על פני המנה לגימור רענן וצבעוני. תושיטו את אוסו בוקו חם, בליווי ריזוטו אלה מילנזה, פולנטה או תיבה סגולה אהובה כדי לספוג את הרוטב הטעים.

תיהנו מהקלאסיקה האיטלקית, המריחה והטעימה של קרעי הפרה הזו, שתהפוך בוודאות למועדון הקולינרי האהוב עליכם!