Seweryn Dominsky
Deliziosa Insalata di Lenticchie e Quinoa con Vinaigrette Agrumata
Questa Deliziosa Insalata di Lenticchie e Quinoa è un piatto nutriente e vibrante, perfetto per un pranzo leggero o come contorno sostanzioso. Ricca di lenticchie e quinoa ricche di proteine, verdure fresche e una vinaigrette agrumata e saporita, questa insalata è sia soddisfacente che salutare. La combinazione di consistenze e sapori la renderà un’opzione preferita nei tuoi pasti.
Ingredienti:
– 1 tazza di lenticchie verdi o marroni, sciacquate e sgocciolate
– 1 tazza di quinoa, sciacquata
– 2 tazze d’acqua (per cuocere la quinoa)
– 1 cetriolo, tagliato a dadini
– 1 peperone rosso, tagliato a dadini
– 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
– 1 tazza di pomodorini ciliegini, tagliati a metà
– 1/2 tazza di prezzemolo fresco, tritato
– 1/4 di tazza di menta fresca, tritata
– 1/4 di tazza di olio d’oliva
– 2 cucchiai di succo di limone fresco
– 1 cucchiaio di aceto di mele
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
1. Cuocere le Lenticchie:
Metti le lenticchie in una pentola grande e coprile d’acqua. Porta a ebollizione a fuoco alto, quindi riduci a fiamma bassa. Cuoci per 20-25 minuti, o finché le lenticchie sono tenere ma non sfatte. Scolale e mettile da parte a raffreddare.
2. Cuocere la Quinoa:
In una pentola media, porta le 2 tazze d’acqua a ebollizione. Aggiungi la quinoa, riduci il fuoco a fiamma bassa, copri e lascia cuocere per circa 15 minuti, o finché l’acqua non viene assorbita e la quinoa è tenera. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti, quindi sgranala con una forchetta e mettila da parte a raffreddare.
3. Preparare le Verdure:
Mentre le lenticchie e la quinoa si raffreddano, prepara le verdure. Taglia a dadini il cetriolo e il peperone rosso, trita la cipolla rossa, taglia a metà i pomodorini ciliegini e trita finemente il prezzemolo e la menta.
4. Preparare la Vinaigrette:
In una ciotola piccola, mescola insieme l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aceto di mele, la senape di Digione, l’aglio tritato, il sale e il pepe fino a ottenere una crema omogenea.
5. Comporre l’Insalata:
In una grande insalatiera, unisci le lenticchie e la quinoa raffreddate con il cetriolo a dadini, il peperone rosso a dadini, la cipolla rossa, i pomodorini ciliegini, il prezzemolo e la menta tritati. Versa la vinaigrette sull’insalata e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti uniformemente.
6. Servire:
Servi immediatamente, oppure conserva in frigorifero per massimo 2 ore per permettere ai sapori di fondersi. Questa insalata può essere gustata fredda o a temperatura ambiente.
Goditi questa Deliziosa Insalata di Lenticchie e Quinoa come un’opzione di pasto rinfrescante e nutriente!
