ענק צליונים מאפין בשקדים מקרמליזה

"`

תירס וניל אטרקטיבי וטעים עם שקדים מקרמלים

מנה זו היא קינוח עשיר וידוע לטקסטורה אותנטית וטעם וניל בלתי ריחני, בנוסף לטקסטורת השקדים המקרמלים המקסימה. השילוב בין הקינוח הקרמי לחפיסת האגוזים המתוקה יוצרות פלא שהוא כמובן טוב במראה וגם בטעם.

מרכיבים:
לקינוח הווניל:

• 2 גבעונות חלב מלא
• זרעי וניל (או 2 כפיות תמצית וניל)
• 4 חצאי ביצים גדולים
• חצי גובה סוכר לבן
• 2 כפות תירס
• כף שמן חמאה לא ממוססת

לשקדים ממוססים:

• חצי גובה שקדים קצוצים
• רבע גובה סוכר לבן
• כף מים
• קמצוץ מלח

הוראות:

קינוח וניל:

1. בקערה בינונית, חיממו את החלב באש בינונית. אם משתמשים בזרעי וניל, פרקו את הקצה לאורך ומחישו את הזרעים לתוך החלב, אחר כך הוסיפו גם את הקליפה. חממו עד שהחלב מתחמם אך לא מבעבוע. אם משתמשים בתמצית וניל, הוסיפו אותה מאוחר יותר בתהליך.
2. בזמן חימום החלב, המרימו את חצאי הביצים, הסוכר והתירס בקערה נפרדת עד לשלימות השילוב ותקפו וצבעו לבן עגול.
3. כשהחלב חם, הורידו את קליפת הווניל אם השתמשתם בה. עסיסו לאט את המרכיבים של הבצק על מנת למנוע קריטת ביצים.
4. החזירו את התערובת לסיר והכינו על אש בינונית, ערבבו בתדירות באופן מתמיד עד שהקסטרד יתייצב ויתחיל לבעבע, כ-5-7 דקות.
5. ברגע שהתערובת מתייצבת, הורידו מהאש והוסיפו שמן חמאה ותמצית וניל (אם משתמשים בתמצית). יצקו את הקסטרד דרך מסננת רגילה לקערה נקיה כדי להבטיח טקסטורה חלקה.
6. כסו את הקסטרד במרקם פלסטיק, לדחוף אותו ישירות על המשטח למנוע פיצוץ. צנחנו עד שייציב גמיש, לפחות 2 שעות.

שקדים ממוססים:

1. פרשו גליל תנור בנייר אפייה או שטיח סיליקון וצידו בצד.
2. בסיר קטן מחברו את הסוכר והמים מעל לשימוש. ערבבו עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתף.
3. הוסיפו את השקדים הקצוצים ומרקם מלח. ערבבו במתמיד עד שרוקח הסוכר מצוף ומרשות את השקדים, והתערובת הופכת לצבע זהב כהה, כ-5-7 דקות.
4. פשטו במהירות את השקדים הממוססים על גלי האפייה שצפויים, לפרוס אותם כמה שיות עם כף או כף ספטולה.
5. תן לשקדים לקרר ולהתייצב מלא. שברו לחתיכות קטנות לציפוי.

הרכבה:

1. כף את הקינוח של וניל המרוסק לקערות או כוסות ההגשה.
2. צפו על כל הגשה עם מרטירה רחבה של שקדים ממוססים.
3. קישוט עם עלה נענע או זריקה של רוטב ממתיק אם מועדף.

תהנו מהקינוח הטוב של וניל עם השקדים הממוססים עבור קינוח שאלגנטי שבלתי ניתן לעמוד בפניו!

"`