Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet with Nantua Sauce: Ranskalainen kokin taideteos
Quenelle de Brochet on hienostunut ranskalainen ruokalaji, joka sisältää herkullisia kalaklimppejä, jotka on valmistettu haukipohjasta ja käärittynä herkulliseen kermaiseen kastikkeeseen. Tätä gastronomista herkkua tarjoillaan yleensä Nantua-kastikkeen kanssa, joka on rikas ja maukas sekoitus rapuvoita, rapuhäntiä ja ripaus valkoviiniä. Tämä ruokalaji sopii täydellisesti juhlallisiin tilaisuuksiin ja edustaa ranskalaisen ruoan hienostuneisuutta.
Ainekset:
Quenelles-klimpit:
– 450 g haukipaloja, nahattomia ja ruodottomia
– 300 ml vettä
– 60 g voita
– 120 g vehnäjauhoja
– 4 kananmunaa
– 120 ml kuohukermaa
– suolaa ja valkopippuria maun mukaan
Nantua-kastiketta varten:
– 4 rkl rapuvoita
– 240 ml kalalientä
– 2 rkl jauhoja
– 60 ml valkoviiniä
– 120 ml kuohukermaa
– 60 ml tomaattipyrettä
– 100 g rapuhäntiä, kypsennettyjä ja kuorittuja
– suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistusohjeet:
1. Valmista Quenellet:
1. Hienonna haukipalat ja laita ne tehosekoittimeen. Soseuta kunnes tasainen.
2. Kiehauta kattilassa vesi ja voi, ota pois lämmöltä ja lisää jauhot kerralla. Sekoita voimakkaasti, kunnes taikina muodostaa pallon ja irtoaa kattilan reunoista.
3. Palauta kattila keskilämmölle ja keitä sekoittaen 2 minuuttia kuivahtaaksesi taikinaa hieman.
4. Ota kattila pois lämmöltä ja vatkaa kananmunat yksi kerrallaan taikinaan, kunnes taikina on sileä ja kiiltävä.
5. Sekoita sileään taikinaan hauki soseeksi, kuohukerma, suola ja valkopippuri.
6. Muotoile seos quenelleiksi (soikeat muodot) käyttäen kahta lusikkaa. Kiehauta suolalla maustettu vesikattila ja anna sen hautua miedolla lämmöllä, ei kiehuvana.
7. Laske quenellet varovasti kiehuvaan veteen ja hauduta 15-20 minuuttia, tai kunnes ne nousevat pintaan ja tuntuvat kiinteiltä. Nosta reikäkauhalla ja valuta talouspaperille.
2. Valmista Nantua-kastike:
1. Sulata rapuvoi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes saat roux’n.
2. Vatkaa vähitellen kalaliemi ja viini joukkoon, kiehauta seos. Keitä hiljalleen, kunnes kastike sakenee.
3. Sekoita joukkoon kuohukerma ja tomaattipyre, ja anna hautua vielä 5 minuuttia.
4. Lisää rapuhännät, kypsennä juuri lämpimäksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
3. Kokoa annos:
1. Esilämmitä uuni 175°C.
2. Laita haudutetut quenellet voideltuun uunivuokaan. Kaada Nantua-kastike päälle, varmistaen että quenellet ovat hyvin kuorrutettuja.
3. Paista esilämmitetyssä uunissa 10-15 minuuttia, kunnes kastike kuplii ja quenellet ovat kuumia.
4. Tarjoile heti, koristeltuna ylimääräisillä rapuhännillä tai tuoreilla yrteillä halutessasi.
Nauti Quenelle de Brochet with Nantua Sauce -annoksestasi, todella elegantista ja ikimuistoisesta ruokaelämyksestä!
