Karol Smith
Daube Provenceză: Un Gulaș Franțuzesc Aromat cu Carne de Vită, Legume și Ierburi
Daube Provenceză este un tocăniță tradițională franțuzească care debordează de arome bogate. Făcută cu carne de vită, legume aromatice, vin roșu și un buchet de ierburi, acest preparat gătit lent până la perfecțiune introduce o masă reconfortantă și consistentă. Procesul de gătire lentă frăgezește carnea și permite vinului și ierburilor să infuzeze fiecare element cu o profunzime a aromei care este pur și simplu irezistibilă.
Ingrediente:
– 2 lbs. carne de vită de gât, tăiată în cuburi
– 3 căni de vin roșu (preferabil unul corpolent precum Côtes du Rhône)
– 1 ceapă mare, tocată
– 2 morcovi, curățați și tocați
– 2 tulpini țelină, tocate
– 4 căței de usturoi, mărunțiți
– 1 roșie mare, tocată (sau 1 cană de roșii tocate conservate)
– 1-2 linguri de ulei de măsline
– 1 frunză de dafin
– 1 ramură de cimbru
– 1 ramură de rozmarin
– 1 lingură de pastă de roșii
– 1 cană de supă de vită
– Sare și piper după gust
Instrucțiuni:
1. Marinați Carnea: Puneți carnea într-un castron mare și turnați vinul roșu peste ea. Acoperiți și lăsați-o să marineze în frigider timp de cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
2. Pregătiți Legumele: Tăiați ceapa, morcovii și țelina. Mărunțiți usturoiul și tocați roșia.
3. Rumeniți Carnea: Scoateți carnea din marinadă și uscați-o cu prosoape de hârtie. Strecurați marinada și păstrați-o deoparte. Într-un vas mare sau o oală franceză, încingeți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de carne și le rumeniți pe toate părțile până se înrumenesc. Scoateți carnea și așezați-o deoparte.
4. Căliți Legumele: În același vas, adăugați ceapa tocată, morcovii și țelina. Căliți-le până când legumele se înmoaie și ceapa devine translucidă. Adăugați usturoiul mărunțit și mai lăsați un minut.
5. Combinați Ingredientele: Întoarceți carnea în oală cu legumele. Adăugați roșia tocată, pasta de roșii și marinada strecurată. Adăugați frunza de dafin, cimbrul și rozmarinul. Turnați supa de vită.
6. Clocotiți și Lăsați la Foc Mic: Aduceți amestecul la fiert, apoi reduceți focul la minim. Acoperiți oala și lăsați să fiarbă ușor timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când carnea este fragedă.
7. Condimentați și Serviți: După gătire, condimentați dauba cu sare și piper după gust. Aruncați frunza de dafin și ramurile de ierburi. Serviți tocană fierbinte, ideal cu pâine crocantă sau alături de cartofi piure, polenta sau paste.
Bucurați-vă de aromele delicioase și adânc aromate ale acestei tocanițe franțuzești clasice, perfecte pentru o masă reconfortantă.
