Joe Roshkovsky
Exquisit Quail Confit cu Usturoi Copt și Cimbru
Quail Confit este un preparat luxuriant și savuros ce constă în prepeliță fragedă și aromată gătită lent în propria grăsime, cu adaosul aromatic al usturoiului copt și a cimbrului proaspăt. Acest preparat tradițional francez este cunoscut pentru gustul său bogat și textura care se topește în gură, fiind alegerea perfectă pentru o cină elegantă sau ocazie specială.
Ingrediente:
– 4 prepelițe, curățate și pregătite
– 4 căni grăsime de rață (sau înlocuiți cu ulei vegetal)
– 6 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
– 8 crenguțe de cimbru proaspăt
– 1 lingură de sare kosher
– 1 linguriță de boabe de piper negru
– 1 frunză de dafin
– Opțional: Frunze verzi proaspete pentru servire
Instrucțiuni:
Pasul 1: Pregătiți prepelițele
1. Clătiți prepelițele sub apă rece și ștergeți-le bine cu prosoape de hârtie. Frecați fiecare prepeliță cu sare kosher și lăsați-le să se odihnească în frigider cel puțin 1 oră pentru a se condimenta și ferma.
Pasul 2: Gatiti în Grăsime de Rață
2. Preîncălziți cuptorul la 120°C. Într-o cratiță mare, rezistentă la cuptor, topiți grăsimea de rață la foc mic.
3. Adăugați cățeii de usturoi zdrobiți, crenguțele proaspete de cimbru, boabele de piper negru și frunza de dafin în grăsimea topită.
4. Submergeți prepelițele în cratiță, asigurându-vă că sunt acoperite complet de grăsime. Dacă este nevoie, adăugați mai multă grăsime sau ulei pentru a acoperi.
5. Puneți cratița în cuptorul preîncălzit și gătiți timp de 2-2.5 ore până când prepelițele sunt fragede și gătite complet. Carnea ar trebui să se desprindă ușor de pe oase.
Pasul 3: Finisați și Serviți
6. Îndepărtați cu grijă prepelițele din cratiță și lăsați-le să se odihnească pe un fund de hârtie absorbant pentru a se scurge excesul de grăsime.
7. Opțional, pentru a crocanți pielea, puteți rumeni rapid prepelițele într-o tigaie incinsă până se aurie.
8. Serviți prepelițele confit calde, alături de frunze verzi proaspete sau un alt garnisaj la alegere, presărând cimbru proaspăt suplimentar dacă doriți.
Acest preparat este o celebrare a aromelor, cu prepelița suculentă și ierburile aromatice creând o experiență culinară memorabilă.
