John Washington
Il famoso Crawfish Etouffee di New Orleans
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Il famoso Crawfish Etouffee di New Orleans è un piatto classico della Louisiana che esplode di sapori ricchi e di una perfetta miscela di spezie. Questo sontuoso stufato presenta code succulente di gamberi di fiume brasati in una salsa a base di roux con peperoni, cipolle, sedano, aglio e una varietà di condimenti. Servilo su un letto di riso per assaporare un gusto autentico e sostanzioso di New Orleans.
Ingredienti:
– 450 g di code di gambero di fiume, pelate e sventrate
– 115 g di burro
– 30 g di farina
– 1 cipolla media, tritata finemente
– 1 peperone verde, tritato finemente
– 2 coste di sedano, tritate finemente
– 4 spicchi d’aglio, tritati
– 240 ml di brodo di gamberi o frutti di mare
– 280 g di pomodori a dadini con peperoncini verdi, non scolati
– 2 cucchiaini di condimento Cajun (o a piacere)
– 1/2 cucchiaino di paprika
– 1/2 cucchiaino di pepe nero
– 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna (opzionale, per aggiungere un po’ di piccante)
– 2 foglie di alloro
– 60 ml di prezzemolo fresco tritato
– 60 ml di cipollotti tritati
– Riso bianco cotto (per servire)
Istruzioni:
1. Prepara il Roux: In una pentola grande o in una padella, fai sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina gradualmente, mescolando costantemente per formare una pasta liscia. Cuoci il roux, mescolando continuamente, finché non assume un colore marrone dorato, circa 10-15 minuti.
2. Aggiungi le Verdure: Aggiungi le cipolle tritate, il peperone, il sedano e l’aglio al roux. Cucina finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
3. Incorpora il Brodo e i Pomodori: Mescola gradualmente il brodo di gamberi o di frutti di mare fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi i pomodori a dadini con peperoncini verdi, insieme al loro succo, e mescola bene.
4. Aggiusta la Salsa: Aggiungi il condimento Cajun, la paprika, il pepe nero, il pepe di Cayenna (se usato) e le foglie di alloro. Porta il composto ad ebollizione e lascia cuocere per 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
5. Aggiungi i Gamberi e le Erbe: Incorpora le code di gambero, il prezzemolo e i cipollotti. Cuoci per ulteriori 5-7 minuti, o finché i gamberi non saranno riscaldati. Rimuovi le foglie di alloro.
6. Servi: Versa il Crawfish Etouffee su un letto di riso bianco cotto. Guarnisci con ulteriore prezzemolo e cipollotti tritati se desideri. Servi caldo.
Goditi il famoso Crawfish Etouffee di New Orleans con una fetta di pane francese e un contorno di insalata di cavoli per un’esperienza culinaria del Sud completa.
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