Seweryn Dominsky
ספגטי קרבונרה: קלאסיקה בלתי נשכחת מרומא עם טוויסט קרמי ובשרי
תיאור ###
ספגטי קרבונרה הוא מנה אהובה של פסטה איטלקית המגיעה מעיר הנצחית רומא. המנה מפורסמת בזכות מרקמה הקרמי והטעמים העשירים שלה, המשוגעים על ידי קונקשיית ביצים, גבינת פקורינו רומאנו, פנצטה ופלפל. המנה המרגיעה הזו פשוטה להכנה ומאוד משביעה, מה שהופך אותה למועדפת בבתים ובמסעדות ברחבי העולם.
מרכיבים ###
מוגש ל-4 אנשים
– 400 גרם ספגטי
– 200 גרם פנצטה או גואנציאלה, פורסת
– 2 ביצים גדולים
– 100 גרם גבינת פקורינו רומאנו, מגוררת טרייה (או מיקס של פקורינו ופרמזן)
– פלפל שחור טחון לפי טעם
– 2 שיני שום, קלופות ודקות (אופציונלי)
– מלח, לפי טעם
– פטרוזיליה טרייה, פרוסה לתיאבון (אופציונלי)
הוראות ###
1. הכנת הפסטה:
התחלו על ידי להביא סיר גדול של מים ממולחים לרתיחה. הוסיפו את הספגטי ובשלו על פי ההוראות באריזה עד שייצא אל דנטה. שמרו כוס מהמים שבהם בישתה לפני ההדרקה.
2. בישול הפנצטה:
בינתיים, במחבת גדולה מעל להבה בינונית, הוסיפו את הפנצטה או הגואנציאלה הפורסת. בשלו עד שהשומן נמס והבשר צריך, כ-6-7 דקות. אם רצו, הוסיפו את השיני שום הקלופות למחבת וטגנו שני דקות עד לפני שהוא יריח, לאחר מכן זרו את השום.
3. הכנת התערובת של הביצים:
בקערה, הקפידו להקצף ביחד את הביצים, גבינת פקורינו רומאנו המגוררת וכמות נדיבה של פלפל שחור טחון. הקפידו לשים בצד.
4. שלב יחודי להרות את הפסטה והפנצטה:
כאשר הפסטה מוכנה, הוסיפו אותה למחבת עם הפנצטה. ערבבו היטב כדי למנות את הספגטי בשומן הנמס. הורידו את המחבת מהלהבה כדי למנוע הקפאת הביצים בשלב הבא.
5. שלב הפריטה והגשה:
יש לשפוך במהירות את תערובת הביצים, ולערבב באופן תדיר על מנת לשלב. החום הנותר מהפסטה יבשל את הביצים למדהים, יוצר ממרח קרמי ויאות לא פחות. אם הרוטב מצליח מדי, הוסיפו רסקשל מהמים שבהם בישתה עד שתגיעו לצמיגות הרצויה.
6. תיקונו וגשו:
טעמו ותכוננו את התיבול במלח ועוד פלפל אם נדרש. הגישו עם גבינת מגוררת נוספת ופטרוזיליה טרייה אם רצו. גשו מיד כשם חם ותיהנו מהקלאסיקה הנצחית הזו!
טיפים ###
– על מנת להוסיף טאץ' אותנטי, השתמשו בגואנציאלה (לחין צוואר חזיר מיובש) במקום הפנטצה, אם זמין.
– עבדו מהר כאשר אתם מוסיפים את תערובת הביצים על מנת להבטיח בישול אחיד ורוטב חלק.
– השאירו את המים מהפסטה בצידם כדי להתאים את הרוטב אם יתברר כי הוא מתמצמץ מדי.
תהנה מספגטי קרבונרה טעים לארוחה נועזת המבחינה בטעמים!
