Mariusz Lewandowski
Enchiladas di Quinoa e Quark: una Rivisitazione Nutriente di un Classico Messicano
Queste Enchiladas di Quinoa e Quark combinano la consistenza cremosa del formaggio quark con il sapore nocciolato della quinoa, avvolti in morbide tortillas e coperti da una ricca salsa di enchilada fatta in casa. Questo piatto offre una deliziosa fusione di consistenze e sapori, rendendolo un’aggiunta unica e nutriente alla vostra tavola.
Ingredienti:
Per le enchiladas:
1. 1 tazza di quinoa, sciacquata e drenata
2. 2 tazze di acqua o brodo vegetale
3. 1 tazza di formaggio quark
4. 1 tazza di fagioli neri cotti, sciacquati e drenati
5. 1 peperone rosso piccolo, finemente tritato
6. 1 cipolla gialla piccola, finemente tritata
7. 1 tazza di chicchi di mais (freschi o surgelati)
8. 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato
9. 2 tazze di formaggio grattugiato (cheddar o Monterey Jack)
10. 8 grandi tortillas di farina
Per la salsa di enchilada:
1. 2 cucchiai di olio d’oliva
2. 2 cucchiai di farina 00
3. 3 cucchiai di peperoncino in polvere
4. 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
5. 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
6. 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
7. 1/2 cucchiaino di origano secco
8. 2 tazze di brodo vegetale
9. Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
1. Preparare la quinoa:
– In una pentola media, unire la quinoa e l’acqua (o brodo vegetale). Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per circa 15 minuti, o fino a quando la quinoa risulta morbida e l’acqua è assorbita. Sgranare con una forchetta e mettere da parte.
2. Preparare la salsa di enchilada:
– In una pentola media, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Mescolare la farina e cuocere per 1 minuto, mescolando costantemente, per formare un roux.
– Mescolare il peperoncino in polvere, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il cumino e l’origano, e cuocere per altri 30 secondi.
– Gradualmente incorporare il brodo vegetale mescolando bene. Portare la salsa a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando si addensa. Regolare di sale e pepe. Mettere da parte.
3. Preparare il ripieno:
– In una ciotola capiente, unire la quinoa cotta, il formaggio quark, i fagioli neri, il peperone rosso, la cipolla gialla, il mais e il prezzemolo. Mescolare bene.
4. Assemblare le enchiladas:
– Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere leggermente una teglia grande.
– Prendere una tortilla e mettere circa 1/2 tazza di ripieno di quinoa al centro. Arrotolare saldamente la tortilla e posizionarla con la parte delle chiusura verso il basso nella teglia. Ripetere con le altre tortillas e il ripieno.
– Versare la salsa di enchilada uniformemente sulle tortillas arrotolate, coprendole completamente. Spolverare con il formaggio grattugiato.
5. Cuocere le enchiladas:
– Coprire la teglia con carta alluminio e cuocere in forno per 20 minuti.
– Rimuovere la carta alluminio e cuocere per ulteriori 10-15 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato.
6. Servire:
– Far raffreddare leggermente le enchiladas prima di servire. Guarnire con altro prezzemolo, panna acida o fette di avocado se desiderato. Godetevi le vostre uniche e saporite Enchiladas di Quinoa e Quark!
