Deliziosa Insalata di Lenticchie Nere Affumicate con Cavolo Riccio

Deliziosa Insalata di Lenticchie Nere Fumate con Cavolo Riccio

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Questo piatto delizioso e nutriente combina la terrosità delle lenticchie nere con la consistenza corposa del cavolo riccio. Arricchita con spezie affumicate, verdure fresche e una salsa agrodolce, questa insalata è perfetta come piatto principale o contorno sostanzioso. Ideale sia per il pranzo che per la cena, rappresenta un ottimo modo per integrare più proteine a base vegetale nella tua dieta.

Ingredienti:

• 1 tazza di lenticchie nere, sciacquate
• 1 mazzo di cavolo riccio, steli rimossi e foglie tritate
• 1 peperone rosso, a dadini
• 1 peperone giallo, a dadini
• 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
• 1 carota, grattugiata
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di miele o sciroppo d’acero
• Persilie fresco o coriandolo per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

1. In una pentola di medie dimensioni, porta ad ebollizione 3 tazze d’acqua. Aggiungi le lenticchie nere, riduci il fuoco e fai sobbollire per circa 20-25 minuti fino a quando saranno tenere. Scola e metti da parte.
2. Mentre le lenticchie cuociono, prepara il cavolo riccio. In una ciotola grande, aggiungi il cavolo tritato, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva. Massaggia il cavolo con le mani per circa 2-3 minuti finché inizierà a ammorbidirsi e appassire.
3. In una ciotola piccola, mescola insieme il succo di limone, l’aceto di mele, la senape di Digione, il miele o lo sciroppo d’acero, la paprika affumicata, il cumino in polvere, il sale e il pepe nero per preparare la salsa.
4. In una ciotola grande, unisci le lenticchie cotte, il cavolo massaggiato, i peperoni rossi e gialli a dadini, la cipolla rossa tritata, la carota grattugiata e l’aglio tritato.
5. Versa la salsa sull’insalata e mescola bene per combinare. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
6. Guarnisci con prezzemolo fresco o coriandolo se desideri. Servi immediatamente o conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni affinché i sapori si amalgamino ancora di più.

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Questa insalata di lenticchie nere fumate con cavolo riccio non solo è ricca di sapore ma è anche ricca di vitamine, minerali e fibre. Goditi questo piatto salutare come opzione rinfrescante ma sostanziosa per un pasto nutriente.