Joe Roshkovsky
Caponata clasică siciliană: O combinație bogată de vinete și legume într-un sos de roșii acrișor
Caponata este un fel tradițional sicilian care se bucură de generozitatea vinetelor, roșiilor și o gamă de legume mediteraneene. Acest preparat se remarcă prin profilul său complex de gust dulce și acrișor, realizat prin includerea de câpere și oțet. Fiind savurat în calitate de fel principal sau un preparat consistent, Caponata siciliană este adesea servită la temperatura camerei și se potrivește cu pâine crocantă.
Ingrediente:
– 2 vinete medii, cuburi
– 1 ceapă mare, tocată
– 3 căței de usturoi, mărunțiți
– 3 roșii mari, cuburi
– 1 ardei gras roșu, tocat
– 1 ardei gras galben, tocat
– 1/4 ceașcă câpere, spălate
– 1/4 ceașcă măsline verzi, fără sâmburi și tocate
– 1/4 ceașcă oțet de vin roșu
– 2 linguri zahăr
– 1/2 ceașcă pastă de roșii
– 1/4 ceașcă ulei de măsline
– Sare și piper după gust
– Frunze proaspete de busuioc pentru garnisire
Instrucțiuni:
1. Pregătiți vinetele:
Presărați cuburile de vânătă cu sare și lăsați-le într-un strecurător timp de aproximativ 30 de minute pentru a extrage amărăciunea. Clătiți și ștergeți uscat cu prosoape de hârtie.
2. Căliți legumele:
Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați vânăta și gătiți până devin aurii și moi, cam 10 minute. Transferați vânăta pe un farfurie și lăsați-o deoparte.
3. Gătiți aromele:
În aceeași tigaie, adăugați puțin ulei de măsline dacă este nevoie. Adăugați ceapa tocată și usturoiul, gătind până devin moi și aromate, cam 5 minute.
4. Adăugați ardeii grași:
Amestecați ardeii grași roșii și galbeni și gătiți încă 5 minute până încep să se înmoaie.
5. Incorporați roșiile și câperele:
Adăugați roșiile cuburi, câperele și măslinele verzi în tigaie. Gătiți, amestecând frecvent, până când roșiile încep să se desfacă și formează un sos, cam 10 minute.
6. Adăugați vânăta și condimentele:
Returnați vânăta în tigaie. Adăugați oțetul de vin roșu, zahărul și pasta de roșii. Condimentați cu sare și piper după gust. Permiteți amestecului să fiarbă ușor, descoperit, timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când legumele sunt moi și aromele s-au unit.
7. Ajustați condimentele:
Gustați și ajustați condimentarea cu sare suplimentară, piper sau oțet, așa cum este necesar pentru a echilibra elementele dulci și acrișoare.
8. Garnisiți și serviți:
Transferați caponata într-un vas de servire. Garnisiți cu frunze proaspete de busuioc. Serviți caldă, la temperatura camerei sau rece, însoțită de pâine crocantă sau ca un topping pentru bruschete.
Bucurați-vă de Caponata siciliană clasică, o sărbătoare delicioasă a aromelor mediteraneene îndrăznețe și a legumelor sănătoase!
