Salată de Quinoa cu Legume Rădăcinoase Coapte și Orez Sălbatic

Salată de Quinoa cu Legume Rostite și Orez Sălbatic

Bucurați-vă de o combinație sățioasă și nutritivă cu această Salată de Quinoa cu Legume Rostite și Orez Sălbatic. Acest fel de mâncare aduce împreună aromele pământoase ale legumelor roștite, gustul nucos al quinoei și textura plăcută a orezului sălbatic. Este perfectă atât ca fel principal, cât și ca garnitură consistentă, fiind atât satiatingă, cât și plină de gust.

Ingrediente:
– 1 cană quinoa
– 1 cană orez sălbatic
– 2 căni dovleac, curățat și cuburi
– 2 căni morcovi, curățați și feliați rondele
– 2 căni sfeclă, curățată și cuburi
– 1 ceapă roșie, tocată
– 2 linguri ulei de măsline
– Sare și piper după gust
– 1/4 cană brânză feta, sfărâmată (opțional)
– 1/4 cană nuci, tocate
– 1/4 cană merișoare uscate
– 3 căni rucola

Dressing:
– 1/4 cană ulei de măsline
– 2 linguri oțet balsamic
– 1 lingură sirop de arțar
– 1 linguriță muștar Dijon
– Sare și piper după gust

Instrucțiuni:
1. Încălziți cuptorul la 200°C.
2. Pe o tavă de copt, amestecați dovleacul, morcovii, sfecla și ceapa roșie cu 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper. Răspândiți-le într-un singur strat.
3. Rostogoliți legumele în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25-30 de minute, sau până când sunt moi și ușor caramelizate, amestecând pe parcurs.
4. Între timp, gătiți quinoa. Clătiți quinoa sub apă rece. Într-un vas mediu, combinați quinoa cu 2 căni de apă și un praf de sare. Duceți la fierbere, reduceți focul la minim, acoperiți și lăsați să fiarbă aproximativ 15 minute sau până când quinoa este gata și apa este absorbită. Flufiați cu o furculiță și lăsați deoparte.
5. Într-un vas separat, gătiți orezul sălbatic conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei timp de aproximativ 45 de minute, sau până când orezul este moale. Scurgeți orice exces de apă.
6. Într-un bol mare, combinați quinoa fiartă, orez sălbatic, legumele roștite, brânza feta (dacă se folosește), nucile tocate și merișoarele uscate.
7. Într-un bol mic, mixați împreună uleiul de măsline, oțetul balsamic, siropul de arțar, muștarul Dijon, sarea și piperul până când se combină bine.
8. Turnați dressingul peste amestecul de quinoa și amestecați.
9. Încorporați ușor rucola înainte de servire pentru a o păstra proaspătă și crocantă.
10. Serviți salata caldă sau la temperatura camerei.