Seweryn Dominsky
Maistuva uzbekistanilainen plov: perinteinen riisi- ja lihapilafi
Plov, jota kutsutaan myös nimellä pilafi, on rakastettu ruokalaji Uzbekistanin keittiössä, jota juhlistetaan sen aromikkaista mauista ja tukevista aineksista. Sitä valmistetaan perinteisesti riisistä, lihan paloista (yleensä lampaasta tai naudasta), sipulista ja porkkanoista, jotka maustetaan sekoituksella mausteita, jotka antavat ruoalle rikkaan ja lohduttavan maun. Täydellisen plovin salaisuus piilee sen kypsennystekniikassa, joka varmistaa, että jokainen riisijyvä on kypsä ja maukas eikä tahmea. Tämä ruokalaji on ihanteellinen perhetapaamisiin ja juhlatilaisuuksiin, tuoden lämpöä ja tyydytystä pöytään.
Ainekset:
– 2 kupillista pitkäjyväriisiä (mieluiten basmati- tai jasmiiniriisiä)
– 1 naula lammasta tai nautaa, leikattuna pieniksi kuutioiksi
– 3 suurta porkkanaa, kuorittuina ja suikaleiksi raastettuina
– 2 suurta sipulia, hienonnettuna
– 4-6 valkosipulinkynttä, kokonaisina (kuorimatta)
– 1/4 kupillista kasviöljyä
– 2 teelusikallista jauhettua juustokuminaa
– 1 teelusikallinen jauhettua korianteria
– 1/2 teelusikallista jauhettua kurkumaa
– 1 teelusikallinen paprikajauhetta
– Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
– 4 kuppia vettä tai lihalientä
– Vaihtoehtoinen: rusinoita, kikherneitä tai piikkimarjoja lisätekstuuria ja makua varten
Ohjeet:
1. Valmista riisi
1. Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Tämä auttaa poistamaan ylimääräisen tärkkelyksen ja estää riisiä muuttumasta tahmeaksi.
2. Liota riisiä kylmässä vedessä noin 30 minuuttia, sitten valuta.
2. Kypsennä liha ja vihannekset
1. Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä.
2. Lisää liha ja kypsennä kunnes se on ruskistunut joka puolelta.
3. Lisää sipulit ja kuullota kunnes ne ovat läpinäkyviä.
4. Lisää porkkanat ja jatka kypsentämistä vielä 5-7 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
3. Lisää mausteet ja valkosipuli
1. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, jauhettu kurkuma, paprikajauhe, suola ja mustapippuri.
2. Lisää kokonaiset valkosipulinkynnet seokseen.
4. Yhdistä riisi ja lihaliemi
1. Levitä liotettu ja valutettu riisi tasaisesti liha- ja vihannesseoksen päälle kattilassa.
2. Kaada varovasti vesi tai lihaliemi riisin päälle varmistaen, että kaikki riisi on upoksissa.
5. Kypsennä plov
1. Kuumenna seos kiehuvaksi, sitten alenna lämpöä matalalle.
2. Peitä kattila tiiviisti sopivalla kannella ja anna hautua noin 20-25 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää ja imeytynyt kaiken nesteen.
3. Tänä aikana vältä riisin sekoittamista säilyttääksesi perinteisen tekstuurin.
6. Viimeistely ja tarjoileminen
1. Kun riisi on kypsää, poista kattila liedeltä ja anna sen levätä peitettynä vielä 10 minuuttia.
2. Sekoita riisi varovasti haarukalla, sekoittaen sitä lihan ja vihannesten kanssa.
3. Tarjoile plov kuumana, koristeltuna lisävalkosipulinkynsillä tai tuoreilla yrteillä halutessasi.
Nauti tästä herkullisesta ja aromikkaasta uzbekistanilaisesta plovista, ruoasta joka yhdistää Keski-Aasian keittiön vahvat maut jokaisessa lohdullisessa suupalassa.
