Joe Roshkovsky
Kadai Gosht: Gustoso Curry di Capra Speziata Indiana
Il Kadai Gosht è un piatto tradizionale indiano che unisce succulenti pezzi di carne di capra cotti con spezie aromatiche in una salsa ricca e saporita a base di pomodoro. Questo piatto è noto per i suoi sapori decisi ed è un favorito in molte case, apprezzato con naan, roti o riso al vapore. Il termine “Kadai” si riferisce alla pentola da cucina utilizzata, che è un recipiente spesso, circolare e profondo, spesso realizzato in ghisa, che esalta il sapore unico del piatto.
Ingredienti:
Per la Marinatura:
1. 500g di carne di capra, tagliata a pezzi
2. 1 tazza di yogurt denso
3. 1 cucchiaio di pasta di zenzero-aglio
4. 1 cucchiaino di curcuma
5. 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
6. Sale q.b.
Per il Curry:
1. 3 cucchiai di olio
2. 2 cipolle medie, finemente tritate
3. 2 pomodori grandi, ridotti in purea
4. 1 cucchiaio di pasta di zenzero-aglio
5. 2 peperoncini verdi, tagliati
6. 1 cucchiaino di semi di cumino
7. 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
8. 1 cucchiaino di garam masala
9. 1 cucchiaino di pepe nero in polvere
10. 1 cucchiaino di curcuma
11. 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
12. 1 cucchiaino di kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate)
13. Foglie di coriandolo fresco tritate (per guarnire)
Istruzioni:
Passaggio 1: Marinare la Carne di Capra
1. In una ciotola grande, mescolare lo yogurt, la pasta di zenzero-aglio, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere e il sale.
2. Aggiungere la carne di capra al composto e mescolare bene.
3. Coprire la ciotola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 1-2 ore, o durante la notte per ottenere i migliori risultati.
Passaggio 2: Preparare il Curry
1. Scaldare l’olio in un kadai o pentola a fondo pesante a fuoco medio.
2. Aggiungere i semi di cumino e farli sfrigolare per qualche secondo finché risultano profumati.
3. Aggiungere le cipolle finemente tritate e soffriggerle finché diventano dorati.
4. Aggiungere la pasta di zenzero-aglio e i peperoncini verdi. Cuocere per altri 2-3 minuti finché scompare l’aroma crudo.
5. Aggiungere i pomodori passati e cuocere finché l’olio inizia a separarsi dal composto, circa 5-7 minuti.
6. Aggiungere coriandolo in polvere, garam masala, pepe nero in polvere, curcuma e peperoncino rosso in polvere. Mescolare bene e cuocere per altri 2 minuti per amalgamare le spezie.
Passaggio 3: Cucinare la Carne di Capra
1. Aggiungere la carne di capra marinata al kadai e mescolare bene per rivestire la carne con il misto di spezie.
2. Coprire la pentola, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne risulta tenera. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ d’acqua se il curry diventa troppo denso.
3. Una volta cotta la carne, spargere il kasuri methi sul curry e mescolare bene.
Passaggio 4: Servire
1. Trasferire il Kadai Gosht in un piatto da portata.
2. Guarnire con foglie di coriandolo fresco tritate.
3. Servire caldo con naan, roti o riso al vapore.
Goditi questo gustoso Kadai Gosht, un piatto che sicuramente diventerà un pilastro nella tua cucina!
