Pimientos Rellenos de Quinoa con Jalapeños
Los Pimientos Rellenos de Quinoa con Jalapeños es un plato vibrante, saludable y sabroso que combina el sabor a nuez de la quinoa con el toque picante de los jalapeños, todo presentado de forma hermosa en pimientos de colores. Este platillo nutritivo es perfecto para una comida vegetariana contundente o como plato acompañante que seguramente impresionará.
Ingredientes:
– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de caldo de verduras
– 4 pimientos grandes (rojos, amarillos o naranjas)
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cebolla pequeña, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
– 1 taza de granos de maíz (frescos, congelados o enlatados)
– 1 jalapeño, finamente picado
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– Sal y pimienta al gusto
– 1 taza de queso cheddar rallado (opcional)
– Cilantro fresco picado (para decorar)
– Gajos de lima (para servir)
Instrucciones:
1. Precalentar:
Precalienta tu horno a 190°C (375°F).
2. Preparar la Quinoa:
Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinoa y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento y cubre la cacerola. Cocina durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba el caldo y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y esponja con un tenedor.
3. Preparar los Pimientos:
Mientras la quinoa se cocina, corta las tapas de los pimientos y retira las semillas y membranas. Si es necesario, recorta ligeramente la parte inferior para que los pimientos puedan mantenerse de pie. Coloca los pimientos en una bandeja para hornear.
4. Sofreír las Verduras:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y el jalapeño, cocina por otros 2 minutos.
5. Mezclar el Relleno:
Agrega la quinoa cocida, los frijoles negros, el maíz, el comino, el pimentón ahumado, sal y pimienta a la sartén. Revuelve bien para combinar y calentar. Ajusta la sazón al gusto.
6. Rellenar los Pimientos:
Coloca la mezcla de quinoa dentro de los pimientos, presionando ligeramente. Si lo deseas, espolvorea los tops con queso cheddar rallado.
7. Hornear:
Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por otros 10-15 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso esté burbujeante y dorado.
8. Servir:
Decora con cilantro picado y sirve con gajos de lima al lado.
¡Disfruta de tus deliciosos y contundentes Pimientos Rellenos de Quinoa con Jalapeños!
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