Seweryn Dominsky
Deliciosul Kitfo Etiopian: O Mâncare Savuroasă de Carne Mărunțită de Vită Crudă cu Unt Clarifiat Aromatic și Mirodenii
Kitfo este o mâncare tradițională etiopiană care constă în carne de vită mărunțită crudă amestecată cu unt clarifiat și condimentată cu o varietate de mirodenii robuste și aromatice. Este adesea savurată alături de injera, o lipie de secara acră care completează perfect această mâncare. Această delicatesă este renumită pentru aromele și texturile sale unice, oferind o degustare autentică a bucătăriei etiopiene.
Ingrediente:
Pentru Kitfo:
– 500g carne de vită slabă, mărunțită
– 2 linguri unt niter kibbeh (unt clarifiat cu mirodenii)
– 2 lingurițe mitmita (piper etiopian măcinat) sau ardei iute cayenne
– 1 linguriță cardamom măcinat
– Sare după gust
Pentru Niter Kibbeh (Unt Clarifiat cu Mirodenii):
– 250g unt nesărat
– 1 ceapă mică, tocată fin
– 2 căței de usturoi, mărunțiți
– 1 lingură ghimbir proaspăt, mărunțit
– 1 linguriță turmeric măcinat
– 1 linguriță cardamom măcinat
– 1 linguriță fenicul măcinat
– 1 linguriță chimen măcinat
– 1/2 linguriță oregano uscat
– 1/2 linguriță busuioc uscat
– 1/2 linguriță cimbru uscat
– 1 baton scorțișoară
– 3 cuișoare
Instrucțiuni:
Pregătirea Niter Kibbeh:
1. Topiți untul într-un vas la foc mic. Odată topit, adăugați ceapa, usturoiul și ghimbirul.
2. Adăugați turmericul, cardamomul, feniculul, chimenul, oregano, busuiocul și cimbrul.
3. Adăugați batonul de scorțișoară și cuișoarele.
4. Lăsați untul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20-30 de minute, pentru a permite mirodeniilor să se infuzeze bine.
5. Strecurați untul printr-un sit fin sau tifon pentru a îndepărta particulele solide, păstrând doar untul clarifiat.
6. Lăsați niter kibbeh să se răcească ușor înainte de a-l folosi în rețeta de Kitfo.
Pregătirea Kitfo:
1. Așezați carnea mărunțită de vită într-un castron mare.
2. Amestecați treptat niter kibbeh, asigurându-vă că carnea este bine acoperită. Începeți cu 2 linguri și adăugați mai mult dacă este necesar pentru a obține consistența dorită.
3. Presărați mitmita (sau ardeiul iute cayenne) și cardamomul măcinat peste carne, apoi amestecați bine.
4. Condimentați cu sare în funcție de preferințele dumneavoastră.
5. Serviți Kitfo imediat cu injera sau orice lipie preferați. Dacă doriți, puteți găti ușor Kitfo la foc mic doar pentru a încălzi, dar tradițional este servit crud.
Bucurați-vă de această capodoperă culinară etiopiană, cunoscută pentru aromele sale bogate și textura sa fragedă!
