Insalata di Quinoa e Halloumi con Condimento al Miele e Limone

Insalata di Quinoa e Halloumi con Condimento al Miele e Limone

Questa vibrante e nutriente Insalata di Quinoa e Halloumi combina il ricco sapore di nocciola della quinoa con la bontà salata e saporita del formaggio halloumi alla griglia. Mescolata con verdure fresche e colorate e un condimento al limone e miele dal gusto tangy, questo piatto è sia soddisfacente che rinfrescante. Perfetto per un pranzo leggero o una cena salutare, la sua combinazione di consistenze e sapori delizierà il vostro palato.

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa, sciacquata
• 2 tazze d’acqua
• 1 pezzo (8 once) di formaggio halloumi, affettato
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
• 1 cetriolo, a dadini
• 1 peperone rosso, a dadini
• 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
• 2 cucchiai di menta fresca, tritata

Per il Condimento:

• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• sale e pepe, q.b.

Istruzioni:

1. In una pentola media, portare l’acqua a ebollizione. Aggiungere la quinoa, ridurre il fuoco, coprire e cuocere per circa 15 minuti o finché l’acqua viene assorbita e la quinoa è tenera. Togliere dal fuoco e lasciar riposare, coperto, per 5 minuti. Sgranare con una forchetta e mettere da parte per raffreddare.
2. Mentre la quinoa cuoce, scaldare una padella per grigliare a fuoco medio-alto. Spennellare le fette di halloumi con olio d’oliva e grigliare ogni lato per 2-3 minuti finché non si creano delle striature dalla griglia e sono dorati. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
3. In una ciotola grande, combinare la quinoa cotta, i pomodorini ciliegia, il cetriolo, il peperone, la cipolla rossa, il prezzemolo e la menta.
4. Per preparare il condimento, mescolare insieme l’olio d’oliva, il succo di limone, il miele, la senape di Digione, il sale e il pepe in una ciotola piccola fino a quando ben combinati.
5. Condire l’insalata con il condimento e mescolare delicatamente per combinare.
6. Guarnire l’insalata con le fette di halloumi grigliate e servire immediatamente. Buon appetito con la Insalata di Quinoa e Halloumi con Condimento al Miele e Limone!