פלפלים ממולאים בקינואה עם רטב גואקמולה

פלפלים ממולאות בקוינואה ורומס גוואקמולה

תיאור: מנה נפלאה זו מגיעה עם טובת חינם של הקוינואה וטעמים בועטים של רומס הגוואקמולה. הפלפלים ממולאות בערבב קוינואה מלוח העשיר בחלבון וסיבים, כשהן מוצפות ברומס רומס חמיץ וקרמי. מושלם לצהריים או לארוחת ערב בריאה וצבעונית המבטיחה לשבע את זיתותייך.

מרכיבים:
– 4 פלפלים גדולים (בכל צבע)
– 1 כוס קינואה, משוטפת
– 2 כוסות מרק ירקות
– 1 פחית שעועית שחורה, מסוננת ומשוטפת
– 1 כוס קורנים (טריים או מהשקית)
– 1 בצל אדום קטן, קצוץ דק
– 1/2 כוס עגבניות דובדבן, מחוצצות לשניים
– 1/4 כוס כוסברה טרייה, פסולת
– 2 כפיות אבקת כמון
– 1 כפית פפריקה מעושנת
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 2 אבוקדו, מפושטות ונקיות
– 1 לימון, מגורר
– 1 שיני שום קטנה, כתושה
– 1 פלפל החריף קטן, קצוץ דק (אופציונלי)
– שמן זית, לבישול

הוראות הכנה:
1. חממי את התנור ל- 375 מעלות פרנהייט (190 מעלות צלזיוס).
2. בשי את הקינואה במרק הירקות על פי ההוראות באריזה, בדרך כלל כ-15 דקות, עד שתהיה רכה. הגדירי בצד.
3. הכיני את הפלפלים על ידי חיתוך ראשיהם והסרת הגרעונים והקרשים בתוכם. ספי את הפלפל מבחוץ בקרם של שמן זית.
4. בסיר גדול, חממי כף של שמן זית על להבה בינונית. הוסיפי את הבצל האדום הקטון וטגני עד שהוא יהיה שקוף, כ-5 דקות. הוסיפי את הקורנים, השעועית השחורה, העגבניות, הכמון, הפפריקה המעושנת, המלח והפלפל. בשלי עוד כ-5 דקות.
5. ערבבי את הקינואה המבושלת לתערובת הירקות. הוסיפי את כוסברת הקטושה וכווני את התיבולת אם הם נחוצים.
6. ממאי את הפלפלים בערבב הקינואה, דוחסי בעדינות לדחוס אותם היטב. מקם את הפלפלים הממולאים בתבנית אפיה וכיסי את הפלפלים ברמה.
7. אפי בתנור המחומם ל- 25-30 דקות, עד שהפלפלים רכים אך עדיין שומרים על צורתם.
8. בזמן שהפלפלים בתנור, הכיני את הרומס. בקעב בינוני, כתמי את האבוקדו עם מיץ לימון, שיני גרינת השום, והפלפל החריף הקטן (אם משתמשים). תיבלי במלח לפי הטעם.
9. לאחר שהפלפלים הוכנו, הוציאי אותם מהתנור ותניחי שיתקררו מעט.
10. גישי את הפלפלים הממולאים בקוינואה עם רומס שגולע ואפשר להוסיף עליהם כוסברת נוספת כרצונך.

תיהני ממנה צבעונית ותפעשנית שמשלבת בתוכה את השתיקת פלפלים, המרס הקרמי של רומס הגוואקמולה והטעמים הטעימים של הקוינואה!