Penne al Forno con Melanzane e Basilico

Questo piatto di Penne al Forno con Melanzane e Basilico è un piatto di pasta delizioso e sostanzioso che unisce il sapore cremoso delle penne al forno alla consistenza leggermente affumicata e tenera delle melanzane. L’aggiunta di basilico fresco conferisce un finale profumato e dolcemente erbaceo. Perfetto per una cena confortante in famiglia o come opzione soddisfacente per il meal prep.

Ingredienti ###

Per le Melanzane:
– 1 melanzana grande, tagliata a cubetti da 2,5 cm
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.

Per la Pasta:
– 340 g di penne
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 1 lattina (800 g) di pomodori pelati
– 1 cucchiaino di origano secco
– 1 cucchiaino di basilico secco
– 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in fiocchi (facoltativo)
– Sale e pepe q.b.
– 100 g di mozzarella grattugiata
– 25 g di Parmigiano grattugiato
– 25 g di foglie di basilico fresco, tritate

Istruzioni ###

1. Prepara le Melanzane:
1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Disponi i cubetti di melanzana su una teglia. Condisci con 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Mescola bene.
3. Distribuisci i cubetti di melanzana in un solo strato. Cuoci in forno preriscaldato per 20-25 minuti, fino a quando le melanzane sono tenere e leggermente dorati. Togli dal forno e metti da parte.

2. Cucina la Pasta:
1. Mentre le melanzane cuociono, cuoci la pasta in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione fino a che sia al dente. Scola e metti da parte.

3. Prepara la Salsa:
1. In una padella grande, scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio.
2. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 3-4 minuti, finché non risulti ammorbidita.
3. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per 1 minuto in più.
4. Versa i pomodori pelati, l’origano secco, il basilico secco e il peperoncino rosso in fiocchi (se usato). Regola di sale e pepe.
5. Porta la salsa ad ebollizione e cuoci per 10-15 minuti affinché i sapori si amalgamino.

4. Assembla e Cuoci:
1. Preriscalda il forno a 190°C.
2. In una ciotola capiente, unisci la pasta cotta, le melanzane arrostite e la salsa di pomodoro. Mescola bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
3. Trasferisci il composto in una teglia da forno di circa 23×33 cm precedentemente unta. Spargi sopra la mozzarella grattugiata e il Parmigiano grattugiato in modo uniforme.
4. Cuoci in forno preriscaldato per 20-25 minuti, finché il formaggio non risulta fuso e dorato.

5. Servi:
1. Togli le Penne al Forno dal forno e lasciale raffreddare per qualche minuto.
2. Guarnisci con foglie di basilico fresco prima di servire.

Goditi queste Penne al Forno con Melanzane e Basilico, un piatto confortante e pieno di sapore, perfetto per gli amanti della pasta!