Seweryn Dominsky
Biryani – Mirisno indijsko začinjeno slojevito rižoto
Doživite eksploziju okusa s ovim tradicionalnim indijskim jelom nazvanim Biryani. Luksuzna mješavina basmati riže bogato infuzirana aromatičnim začinima te slojevita s nježno mariniranim mesom ili povrćem. Ovo jelo slavi se zbog svoje složene pripreme i dubokog okusa, često je povezano s pripadnicima kraljevske obitelji i posebnim prilikama.
Recept za pileći Biryani:
Sastojci:
– 2 šalice basmati riže
– 450 g pilećih fileta bez kostiju, narezanih na manje komade
– 3 žlice biljnog ulja
– 1 veliki luk, tanko narezan
– 2 rajčice, sitno narezane
– 2 žlice biryani masala praha
– 1 žličica kurkuma praha
– 1 žličica garam masale
– 1/2 žličice crvene paprike (prilagodite okusu)
– 1 šalica običnog jogurta
– 1/4 šalice svježeg mladog lista mente, sjeckane
– 1/4 šalice svježeg lista korijandra, sjeckanog
– 2 žlice paste od đumbira i češnjaka
– 4 šalice vode
– Sol po ukusu
– Pramenovi šafrana, natopljeni u toploj mlijeko (po želji)
– Prženi luk, za ukras (po želji)
– Krastavci i raita, kao prilog
Cijeli začini za rižu:
– 2 lista lovora
– 4 zelena mahuna kardamoma
– 3 karanfila
– 1 komadić cimetovog štapića (oko 2,5 cm)
Cijeli začini za marinadu:
– 2 lista lovora
– 3 zelena mahuna kardamoma
– 2 karanfilića
– 1 zvjezdasti anis
– 1 komadić cimetovog štapića (oko 2,5 cm)
Upute:
1. Isperite basmati rižu dok voda ne postane čista, namočite je 30 minuta, a zatim ocijedite.
2. Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj posudi. Dodajte ‘cijele začine za rižu’ i dinstajte dok ne počnu pucketati.
3. Dodajte ocijeđenu rižu u posudu i pržite 1-2 minute, stalno miješajući.
4. Dodajte 4 šalice vode i sol po ukusu. Pustite da zavrije, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta ili dok voda ne ispari, a riža ne bude kuhana, ali još uvijek čvrsta. Maknite s vatre i držite po strani.
5. U zdjeli marinirajte piletinu s jogurtom, biryani masala prahom, kurkuma prahom, garam masalom, crvenom paprikom, polovicom mente i korijandra, pastom od đumbira i češnjaka te ‘cijelim začinima za marinadu’. Ostavite da se marinira barem 30 minuta.
6. Zagrijte preostalo ulje u velikoj tavi ili loncu. Dodajte narezani luk i kuhajte dok ne postane zlatno smeđ.
7. Dodajte mariniranu piletinu i kuhajte dok ne postane smeđa, a ulje počne odvajati od začina.
8. Dodajte narezane rajčice i kuhajte dok se ne omekšaju i sjedine s mješavinom.
9. Za slojevito poslaganje biryanija, maknite polovicu kuhane piletine i stavite na stranu. Preko piletine u tavi rasporedite polovicu kuhane riže, pospite preostalom mentom i korijandrom te dodajte šafran mlijeko.
10. Stavite preostalu piletinu preko riže, a zatim pokrijte preostalom rižom. Zatvorite tavu čvrsto poklopcem ili folijom.
11. Kuhajte na vrlo laganoj vatri oko 20 minuta kako bi se okusi proželi.
12. Nježno prodrmajte i promiješajte biryani prije posluživanja kako bi se slojevi riže i piletine sjedinili.
13. Ukrasite prženim lukom po želji i poslužite toplo s kriškama limuna i raitom.
Uživajte u ovom nebeskom Biryaniu koji svjedoči o bogatom kulinarskom nasljeđu Indije.
