Mariusz Lewandowski
Panettone: Pane Artigianale Ricco di Sapore
Il pane al lievito madre è un tipo di pane realizzato utilizzando lattobacilli e lievito naturali. Rispetto ai pani realizzati con lieviti coltivati, ha un gusto leggermente aspro a causa dell’acido lattico prodotto dai lattobacilli. Preparare il pane al lievito madre è un processo lungo ma gratificante che coinvolge la creazione e la cura di un lievito madre vivo, che è una cultura di farina e acqua che fermenta nel tempo.
Ingredienti###:
Per il lievito madre:
- 1/2 tazza di farina integrale
- 1/2 tazza di acqua (filtrata o purificata)
Per il pane:
- 1 tazza di lievito madre attivo
- 1 1/2 tazze di acqua
- 4 tazze di farina per pane
- 2 cucchiaini di sale
Istruzioni###:
1. Preparare il Lievito Madre:
In una ciotola media, mescolare la farina integrale e l’acqua. Mescolare accuratamente, coprire leggermente con un panno e lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Ogni giorno per la settimana successiva, scartare metà del lievito madre e nutrirlo con quantità uguali di farina fresca e acqua. Il lievito madre inizierà a fare le bolle e svilupperà un aroma aspro.
2. Impastare la Pasta:
In una grande ciotola, combinare 1 tazza di lievito madre attivo con 1 1/2 tazze di acqua. Mescolare per far sciogliere. Aggiungere la farina e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo. Coprire la ciotola con un panno e lasciare riposare per circa 30 minuti.
3. Impastare e Farmentare:
Dopo il riposo, impastare l’impasto a mano su una superficie infarinata per circa 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare fermentare a temperatura ambiente per circa 4-5 ore. Durante questo tempo, eseguire una serie di stirature ogni 30 minuti per sviluppare la struttura dell’impasto.
4. Dare la Forma al Pane:
Una volta completata la fermentazione iniziale dell’impasto, rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata. Dargli una forma rotonda o ovale e metterlo in un cestino da lievitazione o in una ciotola foderata con un panno infarinato. Coprire e lasciare lievitare per altre 2-3 ore o mettere in frigorifero durante la notte.
5. Cuocere il Pane:
Preriscaldare il forno a 475°F (245°C) con una pentola di ghisa all’interno. Quando il forno è caldo, togliere con attenzione la pentola di ghisa e trasferire l’impasto al suo interno. Incidere la parte superiore del pane con un coltello affilato per consentire l’espansione. Coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a quando il pane sarà di un bel colore dorato scuro.
6. Far Raffreddare e Gustare:
Togliere il pane dal forno e farlo raffreddare su una griglia per almeno 1 ora prima di affettarlo. Goditi il ricco e aspro sapore del tuo pane al lievito madre fatto in casa!
Seguendo questi passaggi, sarai in grado di creare un delizioso pane al lievito madre che vale sicuramente lo sforzo. Buona cottura!
