Joe Roshkovsky
פייזואדה: קישוט רכיב ברזילאי מסורתי של קדרת שעועית שחורה עם טעמים עשירים והיסטוריה
תיאור:
פייזואדה היא מנה ברזילאית נחמדה שזכתה להיסטוריה עשירה ומוכרת ונהנית לרוב בהכנסה חגיגית. קדרת השעועית השחורה והכבשים מוכנה באופן מסורתי עם חתיכות שונות של חזיר, פרגית, וסוסיז, הכל מבושל עד ייבוש עם תבלינים ותבלינים ארומטיים. התוצר הסופי הוא קדרה טעימה ומרגשת המייצגת את רוח המטבח הברזילאי. פייזואדה מוגשת עם אורז, פרחי תפוז, וקייל מבושלת, במקום מנה שלמה המכילה תרבויות שונות של המטבח הברזילאי.
מרכיבים:
– 2 כוסות שעועית שחורה יבשה, מנוקה במים מראש ללילה
– 1 ליש"ט כתף חזיר, חתוך לקוביות
– 1 ליש"ט עצם חזיר, חתוך לעצמות נפרדות
– 1/2 ליש"ט נקניקיות מעושנת, חתוכה לסלי
– 1/2 ליש"ט לינגויסה (נקניק פורטוגזית), חתוכה לסלי
– 1/2 ליש"ט בייקון, פסולת
– בצל גדול, קצוץ
– 4 שיני שום, מגוררות
– 2 עלי תמרינד
– 1 כף שמן זית
– 1 כפית אבקת כמון
– 1 כפית פפריקה
– פלפל ומלח לפי הטעם
– פטרוזיל טרי לקישוט
– אורז לבן מבושל, להגשה
– קייל קלויה, להגשה
הוראות:
1. הכנה של המרכיבים:
– שטוח את השעועית השחורה המנוקה ונתקה מהמים.
– בסיר גדול, חמם את השמן חמימה באש בינונית. הוסף את הבייקון ובשל עד שהוא צרוף. הסר את הבייקון והצטיין.
2. חום הבשרים:
– באותו סיר, הוסף את כתף החזיר, עצם החזיר וקצוצי הנקניקיות. צרף את הבשרים מהכיוון הזה ליו כ 5-7 דקות. הסר והמניח מצד את הבייקון.
3. שיפון הארומטים:
– הוסף את הבצל הקצוץ לאותו סיר ושטף עד שהוא שקוף. הוסף את השום ובשל דקה נוספת עד שהוא פירורים.
4. שלבי ובשלי:
– שב את הבשרים והבייקון לסיר עם הבצל והשום. הוסף את השעועית השחורה המנוקה, העלים עלוטות, הכמון, הפפריקה, ומספיק מים לפיהש את התערובת(כ 6-8 כוסות). תיבותלב ופלפל.
5. הבישול:
– הביא את התערובת לרתיחה, לאחר מכן צמע את הלהבה לבישול ירוד. כרסי ובשלי כ 2-2.5 שעות או עד שהשעועית רכה והבשרים בשרמים הם בשרות גמישים. ערב את התערובת מעת לעת והוסף מים נוספים אם דרוש.
6. הפינוש:
– הסר את עלי התמרינד ובדק את התיבול. תיקן עם מלח ופלפל מה שדרוש. לטעם עשוי, לקישוט לחץ לציד הסיר כמה מהשעועית כדי להאיץ את הקישוט של הקדרה.
7. הגשה:
– הגשה חמה את הפייזואדה עם אורז לבן מבושל, קייל קלויה, פרחי תפוז לציד. קישוט בפטרוזיל טרי.
תהנה מפייזואדה ברזילאית מסורתית טעימה ועשירה שתביא חום ונחת לשולחן שלך.
