Kovbasa ucraineană: o delicatesă tradițională de cârnați afumați

Kovbasa ucraineană: o delicatesă tradițională de cârnați afumați

Kovbasa ucraineană, cunoscută și sub numele de „Kielbasa” în unele regiuni, este un cârnat afumat aromat și plin de savoare care surprinde esența practicilor culinare tradiționale ucrainene. Acest cârnat consistent este de obicei preparat din carne tocată de porc, condimentată cu generozitate cu usturoi, cimbru și alte mirodenii, apoi afumată la perfecțiune. Este un preparat versatil care poate fi savurat așa cum este, servit cu pâine sau integrat în diverse rețete.

Ingrediente:

• 2 kilograme carne de porc tocată (puteți combina și puțină carne de vită, dacă doriți)
• 225 grame slănină de porc, cubulețe
• 4 căței de usturoi, mărunțiți
• 2 lingurițe sare
• 1 linguriță piper negru
• 1 linguriță coriandru
• 1 linguriță cimbru
• 1/2 linguriță piper iute
• 1 linguriță boia (opțional, pentru culoare și aromă suplimentară)
• 60 ml apă cu cuburi de gheață
• Membrane de cârnați, pregătite conform instrucțiunilor de pe ambalaj

Instrucțiuni:

1. Într-un bol mare, combinați carnea de porc tocată, slănina de porc cubulețe, usturoiul mărunțit, sarea, piperul negru, coriandrul, cimbrul, piperul iute și boia. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt încorporate uniform.
2. Adăugați încet apa cu cuburi de gheață la amestec, continuând să amestecați până când apa este complet absorbită și compoziția devine netedă și ușor lipicioasă.
3. Clătiți membranele de cârnați sub apă rece și înmuiați-le în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute înainte de utilizare.
4. Folosind un umplător de cârnați sau un accesoriu pentru cârnați la mașina de tocat carne, umpleți membranele cu amestecul de carne. Asigurați-vă că împingeți bine carnea în membrane, evitând formarea de buzunare de aer.
5. Răsuciți membranele umplute în cârnați individuali, fiecare de aproximativ 15-20 cm lungime. Folosiți sfoară de bucătărie pentru a lega capetele, dacă este necesar.
6. Pregătiți afumătorul conform instrucțiunilor producătorului și încălziți-l la 107°C.
7. Așezați cârnații pe grătarul din afumător, având grijă să nu se atingă între ei. Fumați cârnații timp de 2 1/2 – 3 ore, până când aceștia ating o temperatură internă de 71°C.
8. După afumare, lăsați cârnații să se răcească ușor înainte de a-i servi. Îi puteți de asemenea refrigera pentru consum ulterior sau congela pentru depozitare pe termen lung.

Bucurați-vă de aromele autentice ale kovbasa ucrainene alături de garniturile preferate, precum choucroute, cartofi sau o felie consistentă de pâine proaspătă. Fie că este servită la o adunare festivă sau ca o masă delicioasă de zi cu zi, acest cârnat tradițional cu siguranță va face deliciul tuturor.