Karol Smith
Esquisito Coq au Vin: Un Classico Piatto Francese di Pollo Immerso in una Ricca Salsa di Vino Rosso
Descrizione:
Il Coq au Vin è un piatto francese tipico che si traduce in “galletto nel vino.” Coinvolge il pollo (tradizionalmente un galletto) brasato nel vino rosso con funghi, cipolle, pancetta e a volte aglio. Questo piatto è noto per i suoi sapori intensi e la carne tenera, rendendolo un pasto caldo e confortante perfetto per un’occasione speciale o una cena accogliente a casa.
Ricetta:
Ingredienti:
– 4 lbs di pezzi di pollo (cosce, sovracosce, e/o petto)
– 1 bottiglia di vino rosso (preferibilmente Borgogna)
– 2 tazze di brodo di pollo
– 4 oz di pancetta, tagliata a cubetti
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cipolla, tritata finemente
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 2 cucchiai di farina
– 1 lb di funghi, affettati
– 20 cipolline, spellate
– 2 cucchiai di cognac (facoltativo)
– 1 bouquet garni (un mazzetto di timo fresco, rosmarino e foglie di alloro)
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
Istruzioni:
1. Marinare il Pollo: Mettere i pezzi di pollo in una ciotola o un piatto grande. Versare il vino rosso sopra il pollo, coprire e mettere in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.
2. Preparazione: Togliere il pollo dal vino e tamponare asciutto. Conservare il vino.
3. Cuocere la Pancetta: In una pentola grande a fondo pesante o una casseruola, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere e mettere da parte, lasciando il grasso nella pentola.
4. Rosolare il Pollo: Aggiungere l’olio d’oliva nella pentola e rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati. Fare questo per lotti se necessario. Una volta rosolato, rimuovere il pollo e mettere da parte.
5. Soffriggere gli Aromi: Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché morbida e traslucida. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un paio di minuti.
6. Aggiungere il Cognac: Se usato, aggiungere con cura il cognac nella pentola e lasciar sobbollire per un minuto per far evaporare l’alcool.
7. Creare la Salsa: Spolverare la farina sull’amalgama di cipolla e mescolare bene per combinare. Versare gradualmente il vino rosso e il brodo di pollo conservati, mescolando costantemente per evitare grumi.
8. Far Sobollire: Riportare i pezzi di pollo rosolati nella pentola. Aggiungere il bouquet garni, regolare di sale e pepe, e portare il composto a sobbollire. Coprire e cuocere per circa 45 minuti fino a un’ora, o finché il pollo è tenero e cotto.
9. Ultimare il Piatto: Aggiungere i funghi e le cipolline nella pentola. Continuare a sobbollire per ulteriori 15-20 minuti, finché le verdure sono tenere.
10. Servire: Rimuovere il bouquet garni e scartarlo. Assaggiare la salsa e regolare il condimento se necessario. Guarnire con il prezzemolo fresco tritato e servire caldo.
Piatti Consigliati:
Il Coq au Vin viene tradizionalmente servito con pane francese croccante, purè di patate o tagliatelle al burro, che aiutano ad assorbire la deliziosa salsa. Gusta questo classico piatto francese con un bicchiere dello stesso vino rosso usato nella ricetta per un pasto perfettamente abbinato. Buon appetito!
