香甜地瓜鹰嘴豆杂炒配水煮蛋

营养丰富的红薯鹰嘴豆沙锅蛋

这款营养丰富的红薯鹰嘴豆沙锅蛋是一道美味的早餐或早午餐选择，结合了烤红薯的甜味和鹰嘴豆的浓厚风味。再加上完美的沙锅蛋，这道菜既令人满足又富含营养。蔬菜和香料的结合创造了一种和谐的风味，会让您的味蕾乐此不疲。

食材：
– 2个中等红薯，去皮切丁
– 1罐（15 盎司）鹰嘴豆，沥干洗净
– 1个红洋葱，切丁
– 1个红甜椒，切丁
– 2瓣大蒜，切碎
– 1茶匙熏辣椒粉
– 1茶匙孜然粉
– 半茶匙辣椒粉
– 适量盐和胡椒
– 2汤匙橄榄油
– 4个大鸡蛋
– 新鲜欧芹碎（装饰用）

做法：
1. 预热烤箱： 预热烤箱至400°F（200°C）。

2. 准备红薯和鹰嘴豆： 在一个大碗中，将切丁的红薯、鹰嘴豆、红洋葱和红甜椒混合在一起。撒上橄榄油、熏辣椒粉、孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒，搅拌均匀。

3. 烤蔬菜： 均匀地将混合物铺在一个大烤盘上。放入预热烤箱烤制25-30分钟，直到红薯变软，并略微焦糖化，中途翻动一次。

4. 准备沙锅蛋： 在蔬菜烤制期间，将一锅水煮到微微沸腾。向水中加入少许醋（这有助于蛋保持形状）。将每个鸡蛋打入小碗或瓷碟中。小心地将每个鸡蛋滑入水中。沸水中用时3-4分钟可制作流心蛋黄，5-6分钟可制作较硬蛋黄。用漏勺将沙锅蛋捞出，放在铺有纸巾的盘子上。

5. 混合并上菜： 当红薯和鹰嘴豆混合物烤制完成时，取出烤箱。将混合物分配到四个盘子中。每碟顶部放一个沙锅蛋，撒上新鲜欧芹碎。

6. 享用： 立即上桌，美味热腾腾的红薯鹰嘴豆沙锅蛋。

这道菜不仅色泽诱人，还富含营养，是开启美好一天的完美选择。适合周末早午餐或丰盛早餐，一定会受到家人的喜爱。