John Washington
在波斯蜿蜒香气扑鼻的小巷中，有一种谦卑的食材被珍惜了几个世纪：扁豆。在各种扁豆中，黑扁豆因其坚韧的口感和朴实的风味而脱颖而出，成为营养强劲的食材。Ghaza ba Adas-e Siah，即黑扁豆菜，不仅仅是一道菜；它讲述的是在家庭和朋友之间共享的温暖与滋养的故事。传说这道菜以其深厚的鲜香味和芬芳的香料，已成为波斯家庭的主食，尤其是在寒冷的季节，最为需要温暖和安慰。无论是家庭聚会还是宁静的夜晚，这道菜都绝对是话题之所在，因其丰富的口味和健康益处而备受青睐。黑扁豆富含蛋白质和纤维，这里与一种波斯香料的异域混合搭配，创造出一种既芬芳又令人满足的交响曲。
材料：
– 1杯黑扁豆，冲洗并沥干
– 2汤匙橄榄油
– 1个大洋葱，切细
– 2瓣大蒜，切碎
– 1茶匙孜然籽
– 1茶匙姜黄粉
– 1茶匙香菜粉
– ½茶匙肉桂
– 2汤匙番茄酱
– 4杯蔬菜或鸡肉高汤
– 盐和胡椒粉适量
– 1片月桂叶
– 1个柠檬汁
– 新鲜香菜，切碎，用于装饰
– 可选配料：酸奶、切片的萝卜或烤面包
做法：
1. 准备扁豆： 首先将黑扁豆放入筛子中，用冷水冲洗至水清澈。这个步骤可以去除多余的杂质，使口感更加干净。
2. 炒香料： 在一个大锅中，中火加热橄榄油。加入切好的洋葱，炒至金黄色，大约需要5-7分钟。加入切碎的大蒜与孜然籽，再炒1分钟，直到香气扑鼻。厨房中飘散的香味只是这段美妙旅程的开始。
3. 加入香料： 倒入姜黄、香菜和肉桂粉。这些香料是波斯烹饪的核心，为菜肴增添温暖与深度。再煮1分钟，让香料的香气充分散发。
4. 加入番茄酱与炖煮： 将番茄酱加入锅中，不断搅拌，使之与香料充分融合。倒入高汤，搅拌，确保没有结块。放入月桂叶，并用盐和胡椒粉调味。
5. 煮扁豆： 将冲洗好的扁豆放入锅中，搅拌均匀。将混合物轻轻煮沸，然后将热量调低，盖上锅盖，炖约30-35分钟，直到扁豆变软，并吸收了高汤的丰富味道。
6. 最后的清新点缀： 移除月桂叶，加入柠檬汁，为这道菜增添明亮新鲜的口感，以平衡扁豆和香料的土壤气息。
7. 盛盘与装饰： 将扁豆炖菜舀入碗中，用新鲜香菜装饰。为了增加丰富感，可以在上面加一勺酸奶和切片的萝卜，或与酥脆的烤面包一起享用，增加口感。
烹饪小贴士：
– 为了获得更浓郁的口感，可以使用手持搅拌机将炖菜稍微打碎几下，保留一些完整的扁豆，以获得令人满意的咬感。
– 根据个人口味调整香料的用量；额外的辣椒片可以为喜欢辛辣的食客添加细微的热度。
推荐搭配：
在寒冷的晚上，享用这道菜，配上一份藏红花饭或坦多里风味的烤蔬菜。一杯冰凉的酸奶饮料（或doogh）与香料完美搭配，而一块甜甜的波斯甜点（如巴克拉瓦）可以完美结束这顿饭。
与芳香黑扁豆盛宴一起踏上一段烹饪之旅，这道菜承诺丰富您的用餐体验，带来波斯永恒的风味。
为什么更多人不谈论黑扁豆的健康益处？
黑扁豆长期以来一直是波斯菜肴的主食，但它们显著的健康益处往往被忽视。除了其丰富的土壤味和坚韧的口感外，黑扁豆还是富含蛋白质、纤维和多种必需营养素的营养强者。这些小小的豆类是否是健康饮食的秘密？让我们深入探讨黑扁豆的事实与争议。
关于黑扁豆的有趣事实：
黑扁豆是一种多用途的食材，可以用于各种菜肴，超越传统的Ghaza ba Adas-e Siah。由于其高蛋白含量，它们是素食者和纯素食者的绝佳肉类替代品。此外，黑扁豆还富含铁，适合那些与缺铁作斗争的人士。你知道它们还含有叶酸和镁，这对于心脏健康及减少炎症至关重要吗？
争议与考量：
虽然黑扁豆因其健康益处而受到赞誉，但一些批评者认为大量食用可能会因其高纤维内容导致消化不适。多少算是太多？如同许多食物一样，适量是获取健康益处而不产生不良反应的关键。
解答提问：
黑扁豆能助于减肥吗？其高纤维含量帮助你保持更长时间的饱腹感，可能降低整体的热量摄入。它们易于准备吗？当然！简单冲洗和调味，就能迅速成为任何餐点的营养补充。
欲了解更多关于豆类的健康益处及其他烹饪选项，敬请访问Bon Appetit和Serious Eats。
