Mariusz Lewandowski
多汁的韩国泡菜，彩色蔬菜的独特风味
泡菜是一道传统的韩国菜肴，由泡菜和韩国萝卜为主要原料，加入了各种调味料发酵而成。它以其独特的风味、脆脆的口感和通过发酵产生的remarkable味道深度而闻名。泡菜富含益生菌和维生素，不仅是任何一餐中美味的搭配，同时也是一种有营养的食物。
食材：
– 1个中号大白菜，约2磅
– 1/4 杯海盐
– 5 杯水
– 1个中号白萝卜，切丝
– 4根青葱，切成1英寸长的段
– 1个中号胡萝卜，切丝
– 1汤匙姜末
– 5瓣大蒜，切末
– 2汤匙韩国红辣椒粉 (gochugaru)
– 1汤匙鱼露 (素食者可选择不放)
– 1汤匙酱油
– 1汤匙糖
制作方法：
1. 准备白菜： 将大白菜纵向切成四分之一，然后再切成小块。将白菜放入一个大碗中，撒上海盐。将白菜与盐拌匀，让其浸渍均匀，静置1-2小时，时不时翻动以确保均匀入味。
2. 冲洗和沥干： 白菜软化后，用冷水彻底冲洗白菜以去除多余的盐分。沥干备用。
3. 准备蔬菜： 在另一个碗中，将切丝的白萝卜、青葱和胡萝卜混合。加入姜末和大蒜末搅拌均匀。
4. 制作辣椒酱： 在一个小碗中，将韩国红辣椒粉、鱼露 (如果使用)、酱油和糖混合在一起，搅拌成浓稠的酱料。根据您对辣度的喜好调整红辣椒粉的用量。
5. 将所有食材混合： 将沥干的白菜加入带有蔬菜的碗中。将辣椒酱倒在顶部，使用双手(建议戴手套以保护皮肤)将所有食材彻底混合在一起，确保蔬菜充分裹上酱料。
6. 装泡菜： 将泡菜混合物紧紧地填入一个干净的密封玻璃罐或发酵容器中。用力压实以消除空气，并确保盐水覆盖蔬菜。
7. 发酵： 将罐子放置在室温下1-2天开始发酵过程。您可能需要在罐子下放一个托盘以接受任何溢出液体。1-2天后，将罐子移至冰箱。泡菜会继续发酵并随时间发展出更多的风味。
8. 享受美味： 泡菜可以新鲜食用，但经过一段时间的发酵后味道更好。尝试一周后的味道，看看味道如何改变。可以作为配菜食用，也可以加入其他食谱中以增添风味和辣味。
这个自制泡菜食谱提供了辛辣、酸味和咸香风味的完美平衡，适合为任何一餐增添一丝刺激。
