Joe Roshkovsky
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经典西西里岛卡普纳塔：茄子和蔬菜混合在酸甜番茄酱中的丰富组合
西西里岛卡普纳塔是一道传统西西里岛菜肴，以茄子、番茄和地中海多样蔬菜的丰富展现为特点。该菜肴以其复杂的甜酸味道为特色，这要归功于添加了酸豆和醋。西西里岛卡普纳塔可作为主菜或丰盛的配菜，通常以常温食用，并搭配浓郁的面包。
原料：
– 2个中等大小的茄子，切块
– 1个大洋葱，切碎
– 3瓣大蒜，切碎
– 3个大番茄，切丁
– 1个红甜椒，切块
– 1个黄甜椒，切块
– 1/4杯酸豆，冲洗
– 1/4杯去核切碎的绿橄榄
– 1/4杯红酒醋
– 2汤匙糖
– 1/2杯番茄酱
– 1/4杯橄榄油
– 适量盐和胡椒
– 新鲜罗勒叶，作为装饰
制作步骤：
1. 准备茄子：
在茄子块上撒上盐，让其在滤器中静置约30分钟以去除苦味。然后用纸巾擦干。
2. 煎炒蔬菜：
在一个大煎锅中，用中火加热橄榄油。加入茄子，炒至金黄和变软，约10分钟。将茄子移到一个盘子中备用。
3. 烹饪调味料：
在同一个锅中，如有需要可再加入一些橄榄油。加入切碎的洋葱和大蒜，炒至变软和香气四溢，约5分钟。
4. 加入甜椒：
拌入红甜椒和黄甜椒，再煮约5分钟直至开始变软。
5. 加入番茄和酸豆：
将切碎的番茄、酸豆和绿橄榄放入锅中。经常搅拌烹煮约10分钟，直至番茄变烂成酱。
6. 加入茄子和调味：
将茄子倒回锅中。搅入红酒醋、糖和番茄酱。根据口味加入适量的盐和胡椒。让混合物轻轻煨煮，不盖锅，约15-20分钟，直至蔬菜变软且味道融合。
7. 调整调味：
品尝并根据需要再加入盐、胡椒或醋来平衡甜和酸的元素。
8. 装饰和上菜：
将卡普纳塔盛入碟中。装饰上新鲜的罗勒叶。温热、常温或冷食均可，搭配浓郁的面包或用作意式烤面包片的配料。
享受您的经典西西里岛卡普纳塔，它是对浓烈地中海风味和健康蔬菜的美妙庆祝！
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