Seweryn Dominsky
经典意大利茄子帕尔米干
茄子帕尔米干，意大利人亲切地称之为Parmigiana di Melanzane，是源自意大利心脏地带的一道令人欢慰而美味的菜肴。这道经典美食由面包屑炸茄子片、浓郁番茄酱、新鲜罗勒和大量融化的奶酪层叠而成。口感和风味的组合肯定会让它成为您餐桌上的最爱。
食材 ###
茄子部分：
– 2个中等大小的茄子
– 盐
– 2杯普通面粉
– 4个大鸡蛋
– 2杯面包糠
– 橄榄油，用于煎炸
番茄酱部分：
– 2大匙橄榄油
– 1个小洋葱，切细
– 2瓣大蒜，切碎
– 1罐（28盎司）切碎番茄
– 1茶匙干牛至
– 盐和胡椒适量
– 新鲜罗勒叶，撕成小块
组合部分：
– 2杯切碎的莫扎里拉奶酪
– 1杯帕尔玛干酪末
– 新鲜罗勒叶，作装饰
做法 ###
准备茄子：
1. 将茄子切成1/4英寸厚的圆片。将片放入滤网中，撒上盐。让其静置约30分钟，使多余水分排出。冲洗片并用厨房纸巾擦干。
面包炸茄子：
2. 准备一个三个浅碟的表面涂抹站：一个放面粉，一个放打散的鸡蛋，一个放面包糠。
3. 将每个茄子片在面粉中裹一遍，将多余的面粉甩掉。将片沾一层鸡蛋液，让多余的滴干，然后裹上面包糠。按压面包糠使其粘在茄子上。
4. 在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。煎炸茄子片，每一面约2-3分钟至金黄脆脆。将其转移到放有厨房纸巾的盘子上沥干。
制作番茄酱：
5. 在一个锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱炒软透明，约5分钟。加入大蒜，再炒1分钟。
6. 拌入切碎番茄和牛至。加盐和胡椒调味。慢煮20-25分钟，偶尔搅拌。最后拌入撕碎的罗勒叶。
组合菜肴：
7. 预热烤箱至375°F（190°C）。
8. 在烤盘底部铺上薄薄一层番茄酱。在上面摆放一层炸茄子片。勺入更多番茄酱，撒上切碎的莫扎里拉和帕尔玛奶酪。
9. 重复以上步骤，直到用完所有茄子片，最后一层为番茄酱和两种奶酪的撒装。
10. 在预热烤箱中烤约25-30分钟，直到奶酪起泡呈金黄色。
享用：
11. 让茄子帕尔米干静置片刻，然后撒上新鲜罗勒叶作装饰。温热享用作主菜，搭配一块粗麦面包或新鲜沙拉。
尽情品尝这道经典意大利茄子帕尔米干，口感丰富，温暖幸福。
