Joe Roshkovsky
想象一下空气中弥漫着凉意，金色的叶子开始飘落，白昼渐渐暗淡。室内，温暖从厨房召唤而来，嫩肉在烤制时发出滋滋的声音，洋葱和香料的迷人香气令人心旷神怡。这就是萨尔斯堡Zrezek，一道备受喜爱的菜肴，像温暖的怀抱一样，既能安慰又能滋养。诞生于欧洲的根基，这道菜将经典的萨尔斯堡牛排改编成了一种令人愉悦的美味体验，仿佛带有东欧烹饪传统的回忆。
萨尔斯堡Zrezek因其成为家庭最爱的佳肴而声名在外，常常被用心准备，作为秋冬的主打菜肴，非常适合亲密的晚餐或更大的节庆聚会。其咸香的泥土气息与焦糖化洋葱带来的微甜相结合，吸引着传统与现代味蕾的喜爱。这道菜百搭，搭配奶油土豆泥、生机勃勃的季节性蔬菜或刚出炉的面包，皆可完美吸收丰腴的肉汁。
材料：
– 500克牛肉末
– 1个中等大小的洋葱，切细
– 2瓣大蒜，剁碎
– 1片陈面包或2汤匙面包屑
– 1/4杯牛奶
– 1个大鸡蛋
– 1/2茶匙盐
– 1/4茶匙黑胡椒粉
– 1/2茶匙干百里香
– 2汤匙黄油
– 1汤匙橄榄油
肉汁：
– 1汤匙黄油
– 2汤匙通用面粉
– 2杯牛肉高汤
– 1汤匙维尔斯特酱
– 盐和胡椒，适量调味
做法：
1. 准备面包： 首先将陈面包浸泡在牛奶中，直到变软，然后将其揉成细碎。如果使用面包屑，直接将其与牛奶混合，直到完全吸收液体。
2. 混合饼： 在一个大碗中，混合牛肉末、切细的洋葱、剁碎的大蒜、面包混合物、鸡蛋、盐、胡椒和百里香。轻轻混合，直到材料充分结合，但不要过度搅拌，以保持嫩滑的口感。
3. 塑形Zrezek： 将牛肉混合物塑造成椭圆形的饼，每个约1.5厘米厚。
4. 煎饼： 在大平底锅中，中高火加热黄油和橄榄油。一热锅，就加入饼，每面煎约4分钟，直至表面金黄。取出，放在一旁保持温热。
5. 制作肉汁： 在同一锅中再加一汤匙黄油，待其融化后撒入面粉，不断搅拌，直至形成金黄色的油脂（roux），大约2分钟。逐渐倒入牛肉高汤，确保不形成小块。再加入维尔斯特酱，轻轻煮沸，煮至肉汁变稠，大约5到7分钟。根据口味加盐和胡椒调味。
6. 结合： 将饼放回加有肉汁的锅中，确保饼被汤汁覆盖。在肉汁中再炖10分钟，让味道融合，饼完全煮熟。
烹饪小贴士： 为了增加风味深度，可以考虑在肉汁中加入少量红酒，或在成品上撒上新鲜切碎的香菜，以增添色彩和新鲜感。
搭配建议： 将萨尔斯堡Zrezek与奶油土豆泥或黄油蛋面一起享用，以吸收美味的肉汁。蒸青豆或烤胡萝卜的鲜艳颜色和微妙的甜味将增添美好的对比。
搭配饮品： 醇厚的红酒，如赤霞珠或梅洛，与这道菜相得益彰，清爽的冰茶也是一种不错的无酒精选择。甜点方面，清新的苹果脆饼或温暖的面包布丁为这顿饭增添了愉悦的结尾。
萨尔斯堡Zrezek不仅仅是一道菜；它是一种体验，以丰盛舒适的味道将人们聚在一起，创造出持久的餐桌记忆。
萨尔斯堡Zrezek的秘密遗产：超越时代的菜肴
萨尔斯堡Zrezek是否不仅仅是其舒适的香气？这道菜的根源可以追溯到东欧的厨房，拥有丰富的遗产，蕴含了许多尚未被发现的烹饪进化。
你知道吗？ “Zrezek”这个词源自一个地区对肉饼的称呼，表明这道菜很可能是由更简单的肉饼食谱演变而来的。其转变为“萨尔斯堡”Zrezek则向詹姆斯·萨尔斯堡博士致敬，他是肉类饮食的早期倡导者，结合了西方的创新与东方的传统。
超越基础： 尽管标准食谱采用的是牛肉，但烹饪爱好者们却玩转食材，自由实验猪肉或多种肉类的结合，增添独特风味。素食厨师们也重新创造了这道菜，用扁豆和蘑菇作为对其牛肉根源的怀念，同时拥抱植物性饮食。
争议与好奇： 这道菜的起源在美食历史学家中引发了辩论。它真的被东欧人广泛接受了吗？还是通过旅行和贸易路线渗入了他们的饮食文化？这种争议激发了人们对烹饪的好奇，邀请制作这道菜的人思考其根源。
为何能吸引现代味蕾： 这道菜吸引了家庭厨师和大厨的想象力，成为个人烹饪表达的画布。现代配料如香醋或香菇的加入，反映了当代的口味，同时不失其传统灵魂。
