祖雷克：传统波兰黑麦面汤

祖列克（Zurek）：传统的波兰黑麦汤

祖列克（Zurek），也被称为祖列克或泽雷克（Żurek），是一种传统的波兰汤，由发酵的黑麦面粉（zakwas）制成，搭配白肠和鸡蛋一起食用。这种令人温暖的汤常在复活节期间享用，具有浓厚的酸味风味和丰盛的配料，使其成为波兰美食中备受喜爱的一道菜。

食材：

• 2 杯黑麦面粉
• 4 杯水
• 5 杯鸡肉或蔬菜高汤
• 2 杯切碎的白肠（biała kiełbasa）
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 个中等洋葱，切成细丁
• 2 片月桂叶
• 6-8 粒胡椒粒
• 1 杯酸奶油
• 4 个煮熟的鸡蛋，切半
• 2 汤匙山葵（可选）
• 盐和胡椒，适量
• 切碎的新鲜莳萝或欧芹，用于装饰

制作方法：

1. ###准备发酵黑麦面酵种（zakwas）###：在一个中等大小的碗中，将黑麦面粉和水混合至均匀。用布覆盖碗，让其在室温发酵3-5天，每天搅拌一次。混合物应该会发展出带有酸味的气味。
2. ###煮白肠###：在一个大锅中，将鸡肉或蔬菜高汤煮沸。加入白肠，煮约15-20分钟直到完全熟透。取出白肠，放在一边，保留锅中的高汤。
3. ###制作汤底###：在同一个锅中，将切碎的大蒜和洋葱加入高汤中。搅入月桂叶和胡椒粒。用小火煨约10分钟，直到洋葱变软和芳香。
4. ###加入酵种###：将预先准备好的黑麦面酵种（sour rye starter）慢慢倒入锅中，不断搅拌以充分融合。把汤煮至微沸，然后降低火力，让其焖煮另外15分钟。根据口味加入盐和胡椒。
5. ###完成汤###：搅拌进煮熟的白肠、酸奶油和山葵（如有使用）。让汤稍微加热，但加入酸奶油后不要让其沸腾，以免凝结。
6. ###上菜###：将汤勺倒入碗中，每碗加半个鸡蛋。用切碎的新鲜莳萝或欧芹装饰。

享受 这道美味且传统的波兰汤，可以是温暖的冬季餐点，也可以是复活节等节日时代表性的波兰烹饪体验！