Seweryn Dominsky
用酸味番茄酱填充奎奴亚甜椒
这道充满活力的菜肴将奎奴亚的坚果味与调味蔬菜相结合，全部包裹在甜椒内，并淋上一层酸味的番茄酱。这是一道丰盛又营养的餐点，非常适合家庭晚餐或与朋友共聚。这道菜色彩丰富，富含营养，是健康饮食的吸引人选择。
食材：
– 4个大甜椒（任意颜色）
– 1杯奎奴亚米，冲洗干净
– 2杯水或蔬菜高汤
– 2汤匙橄榄油
– 1个中等洋葱，切碎
– 2瓣大蒜，切碎
– 1根西葫芦，切丁
– 1根胡萝卜，磨碎
– 1罐（15盎司）黑豆，沥干
– 1罐（15盎司）切碎西红柿
– 1茶匙孜然粉
– 1茶匙辣椒粉
– 盐和胡椒适量
– 1杯切丝的奶酪，马苏里拉或车达（任选）
– 新鲜欧芹或香菜作为装饰
酸味番茄酱：
– 1罐（15盎司）番茄酱
– 1汤匙番茄酱
– 1汤匙香醋
– 1茶匙糖
– 1/2茶匙干牛至
– 1/2茶匙干罗勒
烹饪步骤：
1. 准备奎奴亚：
1. 在一个中等的平底锅里，把奎奴亚米和水（或蔬菜高汤）煮沸。
2. 将火调至小火，盖上盖子，煮约15分钟，直到水分蒸发，奎奴亚米变软。
3. 用叉子拨松，搁置一旁。
2. 准备甜椒：
1. 在奎奴亚米煮的同时，将烤箱预热至375°F（190°C）。
2. 切掉甜椒顶部，去除籽和膜。
3. 将甜椒置于大烤盘内，打开一面朝上。
3. 制作馅料：
1. 在一个大煎锅中，用橄榄油中火加热。
2. 加入切碎的洋葱和切碎的大蒜，炒至洋葱变透明和香味四溢。
3. 加入切块的西葫芦和磨碎的胡萝卜，煮约5分钟，直至变软。
4. 搅拌已煮熟的奎奴亚米、黑豆、切碎西红柿、孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒。煮至完全混合和热透。
4. 填充甜椒：
1. 将奎奴亚米混合物舀入每个甜椒中，紧密填满。
2. 如果使用奶酪，撒在填充的甜椒上。
5. 制作酸味番茄酱：
1. 在一个小平底锅中，混合番茄酱、番茄酱、香醋、糖、干牛至和干罗勒。
2. 用小火煨约10分钟，间中搅拌。
6. 烤甜椒：
1. 将一半的酸味番茄酱浇在填充的甜椒上。
2. 用锡纸盖住烤盘，放入预热烤箱烤30分钟。
3. 取下锡纸，再烤10-15分钟，直到甜椒变软，奶酪（如果用）融化起泡。
7. 享用：
1. 将剩余的酸味番茄酱舀在烤好的甜椒上。
2. 配以新鲜切碎的欧芹或香菜。
3. 热腾腾上桌，尽情享用！
