牛肉威灵顿:一道经典且奢华的牛肉美食
牛肉威灵顿是一道经典的英国美食,由涂抹一层鹅肝酱和松露酱的牛柳,然后包裹在酥皮中烘烤而成。最终呈现出一道优雅且美味的主菜,非常适合特殊场合。
食材:
– 1块(2-3磅)中心切的牛柳肉(菲力牛排),修剪
– 盐和新鲜磨黑胡椒
– 2汤匙橄榄油
– 2汤匙第戎芥末酱
– 1/2磅蘑菇(如小褐蘑或蘑菇),切碎
– 2汤匙无盐黄油
– 1颗大青葱,切碎
– 2瓣大蒜,切碎
– 2汤匙新鲜百里香叶
– 1/4杯干白葡萄酒
– 6片帕尔马火腿
– 1包(14盎司)酥皮,解冻
– 1个鸡蛋,打散
烹饪步骤:
1. 预热烤箱至400°F(200°C)。
2. 准备牛肉:用盐和胡椒慷慨地调味牛柳肉。在一个大煎锅中,用中高火加热橄榄油。快速煎炸牛肉的各个面,直到变褐色,大约每一面2-3分钟。把牛肉从煎锅中取出,趁热刷上第戎芥末酱。放置待凉。
3. 制作蘑菇松露酱:在同一个煎锅中,用中火融化黄油。加入青葱和大蒜,炒至透明,大约2分钟。加入切碎的蘑菇和百里香,烹饪至软化且大部分水分蒸发,约10分钟。加入白葡萄酒煮至完全吸收。根据口味加盐和胡椒调味。从火上取下,待凉。
4. 组装威灵顿:在台面上铺一大片保鲜膜。将帕尔马火腿片摆放在保鲜膜上,稍重叠形成足够包裹牛肉的矩形形状。均匀涂抹冷却的蘑菇混合物在帕尔马火腿上。将牛柳肉放在蘑菇上方。用保鲜膜将帕尔马火腿和蘑菇卷紧牛肉,然后扭紧保鲜膜两端以固定。放入冰箱冷藏15-20分钟以硬化。
5. 包裹在酥皮中:在撒有少许面粉的工作台上,擀开酥皮大到足以包裹牛肉。取出牛肉,放在酥皮中央。用酥皮包裹牛肉,用打散的蛋封口。修剪掉多余的酥皮,可用来装饰顶部。用打散的蛋涂抹整个酥皮。
6. 烤制威灵顿:将包裹好的牛肉放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱烤约25-30分钟,直到酥皮呈金黄色,牛肉内部温度达到125°F(52°C)以实现半生熟。如有必要,可用锡纸盖住顶部以防止过度焦糊。
7. 静置和享用:让牛肉威灵顿静置10-15分钟后再切片。配以您喜欢的配菜,如烤蔬菜或土豆。
享用这道优雅奢华的牛肉威灵顿,完美地打动您的客人,无论是晚餐派对还是特殊场合!