Joe Roshkovsky
烤茄子帕玛森奶酪 – 嫩茄子层与浓郁番茄酱和融化的奶酪
烤茄子帕玛森奶酪是一个经典的意大利美国菜肴，特色是面包糠炸过并烤制的茄子片层、浓郁的番茄酱和浓稠的融化奶酪。这道丰盛、令人温馨的菜肴可作为主菜，并与意大利面或简单的绿色沙拉搭配得完美。
配料
茄子:
– 2个大茄子，切成1/2英寸厚的圆片
– 盐，用于腌制
裹粉:
– 1杯普通面粉
– 4个大鸡蛋，打散
– 2杯面包糠（最好是意大利风味）
番茄酱:
– 2汤匙橄榄油
– 1个小洋葱，切碎
– 2瓣大蒜，切碎
– 1茶匙干牛至
– 1茶匙干罗勒
– 1/2茶匙红辣椒片（可选）
– 28盎司罐装番茄泥
– 盐和胡椒，适量
组装:
– 2杯切碎的马苏里拉奶酪
– 1杯磨碎的帕玛森奶酪
– 1/4杯切碎的新鲜罗勒（可选）
– 橄榄油，用于淋饰
做法
1. 准备茄子:
– 在茄子片的两面上充分撒盐，将其放在铺有吸油纸的烤盘上。让茄子出水约30分钟，以去除多余水分和苦味。
– 30分钟后，冲洗掉盐分，用吸油纸擦干茄子。
2. 裹粉茄子:
– 预热烤箱至摄氏400度（华氏200度）。
– 准备三个浅盘作为裹粉工作站：一个放面粉、一个放打散的鸡蛋、一个放面包糠。
– 将每片茄子片依次裹上面粉、蘸鸡蛋、裹上面包糠。将裹好的茄子片放在铺有烘焙纸的烤盘上。
– 烤茄子片约20分钟，翻面烘烤，直到金黄色。从烤箱中取出，待用。将烤箱温度降至摄氏375度（华氏190度）。
3. 制作番茄酱:
– 在一个中等平底锅里，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，炒至软透，约5-7分钟。
– 加入切碎的大蒜、牛至、罗勒和红辣椒片（如使用），再煮1-2分钟至香味爆发。
– 拌入番茄泥，加入盐和胡椒调味。让酱汁煨煮约10-15分钟，稍微变浓。
4. 组装菜肴:
– 在一个大烤盘中，均匀地铺一层薄番茄酱。
– 将烤好的茄子片摆放在酱上。
– 在茄子上撒一层马苏里拉和帕玛森奶酪。
– 重复这些层，最后在顶部撒一层奶酪。
5. 烘烤并上桌:
– 在顶层淋上少许橄榄油，用锡纸盖住盘子。
– 在预热的烤箱中烘烤约25分钟。取出锡纸，再烘烤额外15-20分钟，直到奶酪起泡呈金黄色。
– 出炉后让菜肴冷却几分钟。如需，可以撒上新鲜罗勒装饰。
– 温热上桌，享用您美味的烤茄子帕玛森奶酪！
