慢煮牛腱：一道美味鲜嫩的意大利经典

慢煮烫肉: 一道鲜美可口的意大利经典菜肴

烫肉是一道传统的意大利菜，由炖制的小牛肉骨头慢慢烹制而成，直到变得极为嫩滑和美味。“烫肉”的名称意为“带骨髓的骨头”，指的是小牛肉骨头中心的骨髓，为菜肴增添了丰富的味道。通常配有芬芳的橙香香料和与里索托或粗玉米糁搭配，这道菜非常适合在特殊场合或家庭中享用。

食材:
– 4块厚约2英寸的小牛肉骨头
– 适量盐和胡椒
– 1/2杯多用途面粉，用于炸粉
– 1/4杯橄榄油
– 1个洋葱，切碎
– 2根胡萝卜，切丁
– 2根芹菜，切丁
– 4瓣大蒜，切碎
– 1杯干白葡萄酒
– 1杯牛肉清汤
– 1听(14.5盎司)切碎番茄
– 1茶匙干百里香
– 1茶匙干迷迭香
– 2片月桂叶
– 1个柠檬皮屑
– 2汤匙新鲜欧芹，切碎

做法:
1. 准备小牛肉骨头###
1. 预热烤箱至325°F (165°C)。
2. 用盐和胡椒慷慨地调味小牛肉骨头。
3. 每块肉骨都沾裹面粉，甩去多余的面粉。

2. 煎小牛肉骨###
4. 在一个大的耐热锅或荷兰锅中，加热橄榄油至中高火。
5. 将小牛肉骨批量煎，使其四面上色。取出放在盘子上备用。

3. 准备蔬菜基础###
6. 加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜到同一个锅中。炒至蔬菜变软，约5-7分钟。
7. 加入切碎的大蒜，再炒1分钟至香。

4. 清盅制造酱汁###
8. 倒入白葡萄酒来清洁锅底，用木勺刮起底部的焦糖。
9. 加入牛肉清汤、切碎番茄、百里香、迷迭香和月桂叶。搅拌均匀。

5. 炖小牛肉骨###
10. 把小牛肉骨放回锅中，将它们局部浸没在酱汁中。
11. 盖上锅盖，把锅放入预热的烤箱。
12. 炖小牛肉骨约2到2.5小时，直到肉变得嫩滑可入口。

6. 最后步骤###
13. 从烤箱中取出锅。去掉月桂叶。
14. 在上菜前撒上柠檬皮屑和切碎的欧芹。

7. 上菜###
15. 热气腾腾地上菜烫肉，搭配里索托、粗玉米糁或土豆泥一同享用。尽情享受这道经典意大利菜的浓郁舒心风味！