Joe Roshkovsky
希腊酿葡萄叶：用大米和香草填充的美味葡萄叶
Dolmades是一道经典的希腊菜肴，每一口都散发着地中海风味。葡萄叶中填充着美味的大米、新鲜香草，有时还有肉类，然后卷起烹饪至完美。这些小包通常作为开胃菜或餐前凉菜盘的一部分供应。
食材：
– 50片葡萄叶（新鲜或盐水保存）
– 1杯米饭（短籼或中籼）
– 1个大洋葱，切成碎末
– 1/4杯新鲜莳萝（切碎）
– 1/4杯新鲜薄荷（切碎）
– 1/4杯新鲜欧芹（切碎）
– 1/4杯松子（可选）
– 1/4杯红醋栗（可选）
– 1/2杯橄榄油
– 1个柠檬，挤汁
– 适量盐和胡椒粉
– 2-3杯蔬菜高汤或水
做法：
1. 准备葡萄叶： 如果使用新鲜葡萄叶，将它们在沸水中焯烫2-3分钟，然后放入冷水中浸泡。如果使用保存在盐水中的葡萄叶，彻底冲洗以去除多余盐分。
2. 制作馅料： 在一个大煎锅中，用一半橄榄油中火加热。加入切碎的洋葱，煮至变得透明。加入大米，充分搅拌使每粒大米都沾满油。炒约5分钟，经常搅拌。
3. 加入香草和其它食材： 拌入莳萝、薄荷、欧芹、松子（可选）和红醋栗（可选）。用盐和胡椒调味。离火，稍微冷却混合物。
4. 填充叶子： 摊开每片葡萄叶，亮面朝下。将约1茶匙至1汤匙（取决于叶子大小）的米饭混合物靠近叶子的茎端放置。将茎端盖住馅料，然后将侧边折叠，卷紧但不要卷得太紧，因为大米在烹饪过程中会膨胀。
5. 组装和烹饪： 在一个大重型锅的底部铺上几片未填充的葡萄叶，以防粘连。把填满馅料的葡萄叶排列在锅中，缝合处朝下，紧密地排列在不同层。倒入剩余的橄榄油和柠檬汁。
6. 添加高汤： 倒入足够的蔬菜高汤或水，使其刚好淹过叶子。在煮制过程中，顶部放上一个重的耐热盘，以保持叶子在烹饪过程中被浸没。
7. 炖煮： 中火慢炖至微沸。将火调至小火，盖上锅盖，烹饪约45-60分钟，直到米饭变软，叶子变软。
8. 上菜： 等待酿葡萄叶稍微冷却后上菜。它们可以热吃或常温食用，通常配以柠檬楔和少许橄榄油。
享用这些希腊酿葡萄叶作为餐前凉菜盘的一部分或是地中海餐前美味开胃菜！
