Joe Roshkovsky
正宗瓦哈卡黑色墨西哥醬 – 一種豐富而複雜的墨西哥醬
瓦哈卡黑色墨西哥醬，或稱為黑色墨西哥醬，是墨西哥最珍貴的烹飪寶藏之一。來自瓦哈卡地區的這種濃郁、深邃且柔軟的醬汁以其複雜性、風味深度和芳香豐盛而聞名。黑色墨西哥醬融合了乾辣椒、堅果、種子、香料和少許巧克力，傳統上與家禽一起享用，不過也可以搭配豬肉或牛肉。
食材：
#製作墨西哥醬糊：
– 3 個乾瓜希洛辣椒
– 3 個乾安焦辣椒
– 3 個乾帕斯拉辣椒
– 3 個乾穆拉托辣椒
– 4 湯匙植物油
– 1 個大洋蔥，切碎
– 4 瓣大蒜，切碎
– 1/4 杯杏仁
– 1/4 杯花生
– 1/4 杯芝麻
– 1/4 杯葡萄乾
– 1 條小熟香蕉，切片
– 1/4 茶匙丁香粉
– 1/2 茶匙肉桂粉
– 1/4 茶匙多香果粉
– 3 杯雞湯
– 1 杯茄泥
– 1 杯黑巧克力，切碎
#供應：
– 4 塊熟雞胸肉或雞腿肉
– 新鮮香菜，切碎（可選）
– 葱片，用於裝飾（可選）
製作方法：
1. 準備辣椒：除去乾辣椒的籽和莖。在中火下加熱平底鍋，輕輕烤辣椒約1-2分鐘，直至散發香氣。將烤過的辣椒放入碗中，倒入熱水浸泡20分鐘至軟化。瀝幹備用。
2. 爆香香辛料：在同一平底鍋中，用中高火加熱2湯匙植物油。加入切碎的洋蔥和大蒜，炒至洋蔥變成透明和軟爛，約5分鐘。從平底鍋中取出，備用。
3. 烘烤果仁和種子：向平底鍋中添加餘下的2湯匙油，降低至中火。加入杏仁、花生和芝麻，烤至金黃色，約3-4分鐘。不停攪拌以防燒焦。從平底鍋中取出，備用。
4. 烹煮香蕉：在同一平底鍋中，加入香蕉片烹煮至金黃色並略帶焦糖味，每面約3分鐘。備用。
5. 搗制墨西哥醬糊：在攪拌機或食品加工機中，結合烤過的辣椒、爆香的洋蔥和大蒜、烤過的果仁和種子、葡萄乾、香蕉、丁香粉、肉桂粉和多香果粉。加入一杯雞湯並攪拌至光滑。
6. 結合並煮墨西哥醬：在一個大鍋中，用中火加熱墨西哥醬糊，頻繁攪拌，直至開始變濃，約10分鐘。加入番茄泥並充分攪拌。逐漸加入剩餘的雞湯，不停攪拌。一旦混合物開始冒泡，降低火力，用小火煮約30分鐘，偶爾攪拌一下。
7. 加入巧克力：將切碎的黑巧克力加入墨西哥醬中，攪拌至完全融化並與醬汁融合。繼續煨煮10分鐘，使風味融合。
8. 上菜：將煮熟的雞胸肉或雞腿肉放在碟子上，大量勺入熱的墨西哥醬。如有需要，再用新鮮香菜和葱片裝飾。
享受深沉、煙燻和稍微甜美的正宗瓦哈卡黑色墨西哥醬的風味，這道菜展示了墨西哥瓦哈卡豐富的烹飪傳統。
