Joe Roshkovsky
草本酱汁藜麦烤南瓜：美味素食佳肴，富含营养
这道藜麦烤南瓜是一道多才多艺的菜肴，将藜麦的坚果味与烤南瓜的天然甜味巧妙结合。再搭配上新鲜的草本酱汁，口感丰富，美味可口。无论是健康的工作日晚餐，还是下次聚会的令人惊叹的主菜，都非常完美。
材料:
烤南瓜材料：
- 2个中号南瓜（堪培拉南瓜或甜甜圈南瓜），切半去籽
- 1杯藜麦，冲洗干净
- 2杯蔬菜高汤
- 1个小洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1杯鲜菠菜，切碎
- 1/2杯蔓越莓干
- 1/2杯核桃碎或山核桃
- 2汤匙橄榄油
- 适量盐和胡椒
草本酱汁材料：
- 1/4杯新鲜欧芹，切碎
- 1/4杯新鲜罗勒，切碎
- 2汤匙新鲜柠檬汁
- 1/4杯橄榄油
- 1瓣大蒜，切碎
- 适量盐和胡椒
烹饪步骤:
1. 准备南瓜：
1. 将烤箱预热至400°F（200°C）。在烤盘上铺上烘焙纸。
2. 刷上橄榄油，撒上盐和胡椒。
3. 将南瓜切面朝下放在烤盘上，烤30-40分钟，直到软烂。
2. 煮藜麦：
1. 在一个中号平底锅中，将蔬菜高汤煮沸。
2. 加入藜麦，调小火，盖上锅盖，炖约15分钟，直到藜麦变软且吸收液体。
3. 用叉拌松，备用。
3. 准备馅料：
1. 在一个大平底锅中，中火加热2汤匙橄榄油。
2. 加入洋葱和大蒜，炒至软化，约3-4分钟。
3. 加入切碎的菠菜炒至软烂。
4. 加入煮熟的藜麦、蔓越莓干和碎核桃。搅拌均匀，适量加入盐和胡椒调味。
4. 做草本酱汁：
1. 在一个小碗中，将欧芹、罗勒、柠檬汁、橄榄油、大蒜、盐和胡椒搅拌均匀。
5. 组合菜肴：
1. 将烤好的南瓜翻过来，将藜麦混合物填入每半颗南瓜中。
2. 在填料上淋上草本酱汁。
3. 立即享用，如果需要，可用额外的欧芹或坚果作装饰。
享受美味可口、富含营养的草本酱汁藜麦烤南瓜吧！
