John Washington
传统韩国泡菜：一款辣味发酵白菜的杰作
简介
发现传统韩国泡菜中复杂的风味融合和历史深度。这道经典的韩国配菜不仅具有浓烈的酸辣味，还因其发酵过程而具有健康益处。泡菜主要由大白菜和韩国萝卜制成，经过一系列香料和香草的调味，成为一道多功能的菜肴，几乎可以搭配任何一顿饭。跳进这道菜谱，为您的餐饮体验增添一抹韩国烹饪遗产的色彩。
食材:
蔬菜：
– 1颗大白菜
– 1根韩式萝卜
盐：
– 半杯海盐（用于腌泡菜）
– 2-3杯水（用于浸泡）
泡菜酱料：
– 1杯韩国红辣椒粉
– 1/4杯鱼露
– 1/4杯咸虾，剁碎
– 1汤匙糖
– 1汤匙姜蓉
– 5-6瓣大蒜，切碎
– 4-5根青葱，切碎
– 1个小洋葱，磨碎
– 半个小苹果，磨碎
– 半个梨，磨碎
做法:
1. 准备白菜:
– 将大白菜纵向切成四片，然后切掉中心部分。将白菜切成方块。
– 将半杯海盐溶解在一个大碗的水中，将白菜浸泡其中。静置1-2小时，每30分钟翻动一次白菜，确保均匀吸收。
2. 冲洗和沥干:
– 浸泡后，用冷水将白菜反复冲洗数次，去除多余的盐分。沥干备用。
3. 准备泡菜酱料:
– 在一个大碗中，将红辣椒粉、鱼露、咸虾、糖、姜蓉、蒜末、青葱、洋葱、苹果和梨磨碎的浆糊混合在一起，搅拌均匀形成浓稠的酱料。
4. 混合:
– 将沥干的白菜和萝卜加入到泡菜酱料碗中。戴上一次性手套，彻底搅拌，直到所有蔬菜均匀涂抹了酱料。
5. 压实和发酵:
– 将泡菜混合物紧紧地装入一个干净的密封容器或广口瓶中，压实以除去任何空气泡。留出空间，因为泡菜在发酵期间会膨胀。
– 密封容器，让其在室温下且避免阳光直射的地方静置1-2天。然后，转移到冰箱中减缓发酵速度。泡菜随时间会味道更浓郁，可以保存数周至数月。
享受这道传统的韩国泡菜，搭配米饭、汤或您喜爱的韩国菜肴。这是一段激发味蕾并让您与韩国文化建立联系的烹饪之旅。
