Seweryn Dominsky
香草浸泡的丰盛烩饭配香气四溢的森林蘑菇 – 令人温馨的经典美食
准备好被带入意大利北部的乡村林地，享受这道诱人的、丰富多彩的烩饭，庆祝野生蘑菇的浓郁、土壤般的味道。这道菜将舒适、奶油般的阿波里米与香草的芳香强度和森林蘑菇的鲜味深度结合在一起，创造出一曲温暖你灵魂的风味交响曲。无论是在家中享受温暖的晚餐还是与朋友的小聚，这道烩饭体现了意大利烹饪传统的精髓以及慢食的艺术。每一口都能让你体验到丰富的口感和风味的奇妙结合。
材料：
– 1杯阿波里米
– 3杯鸡肉或蔬菜高汤
– 1杯干白葡萄酒
– 1汤匙橄榄油
– 2汤匙无盐黄油
– 1个中等大小的洋葱，切细
– 2瓣大蒜，剁碎
– 2杯各种新鲜蘑菇（如牛肝菌、香菇和克雷米尼），切片
– 1/2杯新鲜磨碎的帕尔马干酪
– 1汤匙新鲜百里香叶
– 1汤匙新鲜香菜，切碎
– 盐和胡椒，适量
– 新鲜研磨的黑胡椒和额外的帕尔马干酪用于上菜
步骤：
1. 准备高汤：
在锅中，将高汤在低火上加热。它应该是热的，但不沸腾，非常适合逐渐加入烩饭中。
2. 炒香料：
在一个大煎锅或厚底锅中，将黄油和橄榄油在中火上融化。加入切细的洋葱，炒至透明，大约4-5分钟。
3. 加入大蒜和蘑菇：
加入大蒜并继续炒大约1分钟，直至散发香气。加入切片的蘑菇和一小撮盐。翻炒至蘑菇金黄变软，大约5-7分钟。取出一半的蘑菇用于装饰，放置一旁。
4. 烘烤米饭：
将阿波里米倒入煎锅中，搅拌均匀，让米粒轻轻烘烤约2-3分钟。这一步增强了米饭的坚果风味。
5. 用葡萄酒解腻：
倒入白葡萄酒，持续搅拌，直到液体几乎完全被吸收。葡萄酒为烩饭的风味增添了深度。
6. 逐渐添加高汤：
开始每次加入一勺热高汤，频繁搅拌。让米饭吸收大部分液体后再加入更多。这一过程大约需要20-25分钟，最终得到嫩滑的奶油米饭。
7. 加入香草和干酪：
当米饭刚达到铝铯状态时，加入百里香、香菜和1/2杯磨碎的帕尔马干酪。根据口味加入盐和胡椒。让烩饭在离火状态下静置一会儿，使风味交融。
8. 装饰和上菜：
将热烩饭盛出，顶部放上保留的炒蘑菇，撒上新鲜香菜、新鲜研磨的黑胡椒和额外的帕尔马干酪。
烹饪小贴士：
– 若要增加风味深度，可以考虑将一把干蘑菇浸泡在温水中，加入重水和浸泡液（过滤掉任何泥沙）。
– 频繁搅拌有助于释放米饭的淀粉，创造出经典烩饭所需的奶油质地。
上菜建议：
这道烩饭非常适合搭配清爽的青菜沙拉，淋上柠檬油醋，或作为香草烤鸡的配菜。搭配轻盈的皮诺·格里乔或奶油般的霞多丽葡萄酒，可以完美提升这道菜的风味。
感受这道乡村意大利美食的魅力和简单，完美适合温暖寒冷的夜晚，将意大利美食的丰富历史带入你的家中。祝您好胃口！
