Joe Roshkovsky
藏身于托斯卡纳起伏的丘陵和沐浴在阳光下的山谷中，这个以烹饪简单和风味浓郁而闻名的地区，有一款让当地人视为心灵温暖的主食的美味珍宝：托斯卡纳扁豆汤（Zuppa di Lenticchie Toscana）。这款富有历史感和丰富风味的托斯卡纳扁豆汤，将生机勃勃的意大利乡村直接带到您的餐桌上。它将扁豆的淳朴与香草和蔬菜的芳香完美结合，这道菜不仅是感官的盛宴，还是灵魂的滋养。传统上在丰收季节享用，特别适合在您寻求安慰和温暖的凉爽夜晚。作为意大利乡村菜肴的象征，这碗汤以每一勺热气腾腾的汤，捕捉了la dolce vita的本质。
材料：
– 2杯绿扁豆或棕扁豆，冲洗干净并挑拣
– 2汤匙特级初榨橄榄油
– 1个大洋葱，切碎
– 2根胡萝卜，切块
– 2根西芹，切块
– 3瓣大蒜，切碎
– 1片月桂叶
– 1茶匙干百里香
– 1茶匙干迷迭香
– 1罐（14盎司）切块西红柿，保留汁液
– 4杯蔬菜高汤
– 2杯水
– 盐和新磨的黑胡椒，适量
– 2杯羽衣甘蓝或菠菜，粗略切碎
– 帕尔马干酪，用于盛放
– 酥脆的意大利面包，用于盛放
制作步骤：
1. 准备扁豆： 首先将扁豆在冷水下冲洗，以去除杂质。准备其他材料时，将其放在一旁沥干。
2. 炒香料： 在一个大底重的汤锅中用中火加热特级初榨橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和西芹，翻炒至蔬菜软化，约5-7分钟。加入剁碎的大蒜，再炒1分钟，直至散发出香味。
3. 建立风味基础： 撒入干百里香和迷迭香，再放入月桂叶。让香草与香浓的蔬菜进行结合，释放出它们的香气。
4. 炖煮汤品： 将冲洗好的扁豆加入锅中，再加入配着汁液的切块西红柿。倒入蔬菜高汤和水，将混合物煮沸。
5. 煮扁豆： 降低火力，保持汤的轻轻炖煮，部分盖上锅盖，约炖煮30-40分钟，直至扁豆变软但保持形状。偶尔搅拌以防粘底。
6. 最后调味： 扁豆煮熟后，用盐和黑胡椒调味。轻轻加入切碎的羽衣甘蓝或菠菜，最后五分钟让其在汤中焖煮。
7. 盛汤： 将热气腾腾的浓汤盛入碗中，顶上撒上一层厚厚的帕尔马干酪以增添奶香咸味。搭配在烤箱中加热的酥脆的意大利面包一起享用。
制作完美托斯卡纳扁豆汤的提示：
– 为了增加风味深度，您可以在炒香蔬菜时加入一个火腿骨或培根，但要注意这会改变菜肴的素食性质。
– 烹饪后让汤静置一会儿，味道会更加浓郁。隔天享用则愈加美妙！
– 配上一杯浓郁的托斯卡纳赤霞珠（如基安蒂），能与土豆扁豆和浓郁的西红柿高汤相得益彰。
在托斯卡纳的温暖怀抱中享受每一碗，这里简单与奢华交融在托斯卡纳扁豆汤的珍贵传统中。与您所爱之人一同分享，让其谦逊的魅力提醒您生活中最重要的欢乐。祝您用餐愉快！
托斯卡纳扁豆汤的秘密：您可能不知道的争议成分
探索托斯卡纳美食的世界，您可能会偶然发现托斯卡纳扁豆汤（Zuppa di Lenticchie Toscana）——不仅仅是一种美食，更是一种文化图标。虽然官方的食谱使用简单却醇厚的成分，但在这碗受人喜爱的汤背后，却潜藏着一些争议讨论。您是否好奇，是什么成分让不同的托斯卡纳扁豆汤各具风味？那就是往高汤中添加葡萄酒。
对于一些人来说，加入葡萄酒是一种传统，使汤的风味更加浓郁，且香气更佳。纯正主义者认为，真正的本质在于其简单，无需葡萄酒，让朴实的扁豆和芳香的香草展现本色。然而，适量的意大利葡萄酒的加入能否提升文化的精髓呢？
有趣的事实： 尽管羽衣甘蓝或菠菜在许多现今的改良版本中是常见材料，但旧时的托斯卡纳版本可能会使用卷心菜甚至瑞士甜菜，这主要是根据季节的供应。
烹饪窍门： 为了增强风味而不改变素食本质，可以考虑加入一小撮香醋，以给汤增添一点酸味。
如果您渴望尝试，可以尝试在汤中加入一片月桂叶和一点肉豆蔻。这是对托斯卡纳独特芳香复杂性的玩味致敬。记住，制作汤是一门艺术，每位厨师的触感都为这碗朴实的托斯卡纳扁豆汤增添了独特的风味。
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