Vav Jhinga：来自印度海岸的美味虾咖喱

瓦夫金加：来自印度海岸的美味虾咖喱

瓦夫金加是原产自印度海岸地区，以其香料浓烈、虾肉多汁而闻名的虾仁咖喱。这道菜平衡了丁香和辣椒带来的热辣感，与酸甜的罗望子和椰奶相得益彰，营造出令人难忘的烹饪体验。

食材

主要食材：
– 500克虾仁，去壳去虾线
– 2汤匙椰油
– 1个大洋葱，切碎
– 2个番茄，切碎
– 3瓣大蒜，剁碎
– 1寸姜，磨碎
– 2条青辣椒，剞
– 1茶匙姜黄粉
– 1茶匙孜然粉
– 1茶匙香菜粉
– 1茶匙印度咖喱香料
– 1茶匙红辣椒粉
– 适量盐
– 罗望子酱（2汤匙泡在½杯热水中）
– 1杯椰奶
– 鲜香菜叶碎（用于装饰）

可选食材：
– 1茶匙芥子
– 咖喱叶增添香气

烹饪步骤

逐步准备：

1. 制作罗望子水：
– 在一个小碗中，将罗望子酱浸泡在½杯热水中，约10-15分钟。软化后，过滤液体，丢弃渣滓。

2. 烹饪虾肉：
– 在一个大平底锅中，用中火加热椰油。
– 如果使用，加入芥子炒至爆裂，然后加入洋葱。
– 炒至洋葱变透明，然后加入大蒜、姜和青辣椒。再炒2-3分钟至香。

3. 制作咖喱基底：
– 加入番茄、姜黄粉、孜然粉、香菜粉、印度咖喱香料和红辣椒粉。烹饪混合物至油开始从香料混合物中分离出来（大约5-7分钟）。
– 按口味加盐。

4. 加入虾仁和椰奶：
– 将虾仁加入平底锅中，充分搅拌以裹上香料混合物。
– 加入椰奶和罗望子水，搅拌均匀。
– 让虾肉在咖喱中煮约5-6分钟，直到变粉红色并完全煮熟。

5. 最后步骤：
– 当虾肉煮熟后，检查调味，必要时调整盐的用量。
– 用新鲜切碎的香菜叶装饰，如有需要，再加入一些新鲜咖喱叶。

6. 上菜：
– 热着享用瓦夫金加虾咖喱，搭配蒸香米饭、烤印度薄饼或您喜欢的面包。

制作这道美味的瓦夫金加虾咖喱，享受一道来自印度海岸的美味风味。