Seweryn Dominsky
比尔亚尼 – 香料浓郁的印度分层饭菜
体验这道传统印度菜肴——比尔亚尼，享受味蕾的爆炸。这是一道豪华的白香米饭，丰富地融合了芳香的香料，与嫩嫩的腌制肉类或蔬菜层层叠加。这道菜以其复杂的制作工艺和深厚的味道而闻名，通常与皇室和特殊场合联系在一起。
鸡肉比尔亚尼的配方：
食材：
– 2 杯巴斯马蒂大米
– 1 磅无骨鸡腿肉，切成小块
– 3 汤匙植物油
– 1 个大洋葱，切成薄片
– 2 个番茄，切碎
– 2 汤匙比尔亚尼马萨拉粉
– 1 茶匙姜黄粉
– 1 茶匙印度五香粉
– 1/2 茶匙红辣椒粉（根据口味调整）
– 1 杯原味酸奶
– 1/4 杯新鲜薄荷叶，切碎
– 1/4 杯新鲜香菜叶，切碎
– 2 汤匙姜蒜泥
– 4 杯水
– 适量盐
– 一把藏红花（浸泡在温牛奶中，可选）
– 炸洋葱，用于装饰（可选）
– 柠檬楔和莱塔酸奶，作为配菜
米饭用的整香料：
– 2 片香叶
– 4 粒绿豆蔻
– 3 粒丁香
– 1 寸肉桂棍
腌制用的整香料：
– 2 片香叶
– 3 粒绿豆蔻
– 2 粒丁香
– 1 颗八角
– 1 寸肉桂棍
操作步骤：
1. 将巴斯马蒂大米冲洗至水清澈，浸泡 30 分钟后沥干。
2. 在一个大锅中加热 2 汤匙油。加入“米饭用的整香料”，炒至开始发出噼啪声为止。
3. 将沥干的大米倒入锅中，不断搅拌，炒 1-2 分钟。
4. 加入 4 杯水和适量盐。煮沸后，盖上盖子，煮 8-10 分钟，直到水被吸收，大米煮熟但依然有嚼劲。取出备用。
5. 在一个碗里，将鸡肉用酸奶、比尔亚尼马萨拉粉、姜黄粉、印度五香粉、红辣椒粉、剩下的薄荷和香菜、姜蒜泥以及“腌制用的整香料”腌制至少 30 分钟。
6. 在一个平底锅或锅中加热剩余的油。加入薄切的洋葱，炒至金黄色。
7. 加入腌制的鸡肉，煮至鸡肉变色，油开始与香料分离。
8. 加入切碎的番茄，煮至软化并融入混合物中。
9. 分层比尔亚尼，将一半的煮熟的鸡肉放在一边。将一半的煮熟的大米铺在锅中的鸡肉上，撒上剩余的薄荷和香菜，并加入藏红花奶。
10. 将剩余的鸡肉摆放在大米上，然后盖上剩余的大米。用紧盖子或锡纸密封平底锅。
11. 用极低的火焖煮约 20 分钟，让味道融合。
12. 在上桌前轻轻拌动比尔亚尼，使大米和鸡肉层层混合。
13. 如有需要，用炸洋葱装饰，并搭配柠檬楔和莱塔酸奶一起热供应。
享受这款天堂般的比尔亚尼，它见证了印度丰富的烹饪传统。
