Seweryn Dominsky
逃入四川省这个热辣世界，尝试这道充满活力和活力的菜肴——四川鸡（Szechuan Chicken）。在当地被称为“辣子鸡”，这道菜散发着该地区独特而浓烈的风味。这里的明星是火辣的四川花椒，它们以独特的麻辣感挑逗你的味蕾，创造出独一无二的烹饪体验。四川鸡非常适合寒冷的夜晚或任何你渴望美食冒险的时候，它带来温暖、兴奋和正宗的风味，使你的餐桌更加丰富。
材料：
– 500克无骨鸡胸肉，切成小块
– 腌料：
– 2汤匙酱油
– 1汤匙绍兴酒（或干雪利酒）
– 1茶匙玉米淀粉
– 1茶匙芝麻油
– 炸制：
– 1杯玉米淀粉
– 植物油用于深炸
– 10个干红辣椒，去籽并对半切
– 2汤匙四川花椒
– 炒制材料：
– 4瓣大蒜，切碎
– 1英寸生姜，薄片
– 2根葱，切成1英寸段
– 1汤匙酱油
– 1汤匙中国黑醋
– 1汤匙糖
– 1汤匙芝麻油
做法：
1. 腌制鸡肉： 在碗中，将酱油、绍兴酒、玉米淀粉和芝麻油混合。加入鸡肉块，确保每块都均匀裹上腌料。腌制至少30分钟，以吸收风味。
2. 裹粉并炸鸡： 在一个 wok 或深锅中加热大量植物油。在油加热时，将腌制好的鸡肉块裹上玉米淀粉，抖掉多余部分。分批炸鸡肉，直到金黄酥脆，大约每批炸3-4分钟。取出沥干油份放在纸巾上。
3. 准备香料： 在同一个 wok 中，去掉多余的油，留约1汤匙。中火加热，加入干辣椒和四川花椒。翻炒1-2分钟，直到散发香气，但要小心不要烧焦。
4. 加入风味丰富的配料： 将大蒜、生姜和葱放入锅中炒香，再炒约2分钟，然后加入炸好的鸡肉块。
5. 调制酱汁： 在一个小碗中混合酱油、黑醋、糖和芝麻油。将这个酱汁倒在鸡肉上，翻炒使每块鸡肉均匀裹上这道辛辣、酸爽和鲜咸的酱汁。
6. 将所有食材合在一起： 再翻炒1分钟，让酱汁稍微浓稠，鸡肉完全裹上舀。必要时调整调味。
烹饪小贴士：
– 为了增加风味层次，可以在加入花椒之前先将其烘烤。
– 根据个人口味调整干辣椒的数量来改变辣味。
上菜建议：
将四川鸡盛在蒸好的茉莉香米上，或者搭配香气四溢的炒饭，以吸收所有美味的汁液。可以配一份清脆的黄瓜沙拉或煮西兰花，以平衡这道菜的辣味。一杯冰镇的茉莉花茶也能帮助平衡辣味，让这顿饭成为真正和谐的烹饪体验。
四川鸡承诺让你的感官体验到中国的核心，为你提供一场令人兴奋和难忘的用餐体验，让你在家中也能享受美味的冒险！
四川鸡：美味的菜肴与有争议的历史
四川鸡，或在其本土地区称作“辣子鸡”，是四川菜的主打，以其独特的麻辣味著称。但是，除了美味的口感，还有一些关于这道火辣菜肴的有趣真相和争议。
你知道吗，著名的四川花椒的麻感并不是由辣度造成的？相反，这是由于化合物羟基α-山椒醇（hydroxy-alpha sanshool）造成的。它以一种类似于碳酸气对舌头造成的刺痛感的方式影响神经受体。这种独特的感觉让全球的食品科学家和美食家着迷。
虽然在全球范围内很受欢迎，但四川鸡对此的真实性引发了争论。四川的烹饪风格大量使用酱油，然而一些纯粹主义者认为，许多国际版本过于依赖这一成分，从而稀释了四川风味的独特性。地方化的改良往往旨在让它更加符合不同的口味，却同时也挑战了传统食谱的保存。
一个常见的问题是：能否不油炸就做四川鸡？绝对可以！一些注重健康的厨师选择空气炸或烤鸡肉，以减少油脂摄入，同时不牺牲这道菜标志性的酥脆感。
对于那些喜欢烹饪旅行的人，深入了解四川菜开启了一个多样化和香气扑鼻的菜肴世界。访问 China Highlights 等资源以了解更多关于这个充满活力的中国省份的迷人文化和烹饪风格。
在尊重四川鸡的文化起源的同时，享受这道菜的大胆本质，为你的餐桌增添一抹历史的魅力！
