Karol Smith
鲜美的印式香辣菜与新鲜蔬菜：来自印度街头的味觉之旅
在印度美食的丰富多彩中，香辣菜（Jalfrezi）作为一道杰出的菜肴，以其丰盈的风味和口感而脱颖而出。源自印度次大陆的烹饪传统，这道菜完美结合了甜椒的甜味与香料的温暖。传统上，香辣菜是对剩菜的重新构想，但随着时间的推移，它已经演变成家庭和餐馆都喜爱的主打菜肴。脆嫩的蔬菜、多汁的鸡肉和酸辣的西红柿酱料在味蕾上奏出一曲交响乐。无论是家庭晚餐还是特殊场合，这道菜在视觉上和味道上都同样令人愉悦。
材料：
– 2 汤匙 植物油
– 1 茶匙 孜然种子
– 1 个大洋葱，切片
– 2 茶匙 切碎的蒜
– 1 茶匙 切碎的姜
– 1 磅鸡胸肉，切成小块
– 1 个大青椒，切片
– 1 个大红椒，切片
– 2 个中等西红柿，切丁
– 1 茶匙 姜黄粉
– 1 茶匙 香菜粉
– 1 茶匙 辣椒粉（根据口味调整）
– 1 茶匙 香料粉（garam masala）
– 盐适量
– 2 汤匙 番茄酱
– ¼ 杯水或鸡肉高汤
– 新鲜香菜叶，作为装饰
– 柠檬角，作为配菜
做法：
1. 加热中火，将植物油倒入大平底锅中。加入孜然种子，煎炸约30秒，直到释放出香气。
2. 加入切好的洋葱，煸炒至金黄色，约5-7分钟。加入切碎的蒜和姜，再炒约1分钟，直到散发出香气。
3. 放入鸡肉块，确保其均匀裹上洋葱-蒜-姜混合物。煮至鸡肉两面微微上色。
4. 加入切好的青椒和西红柿丁。搅拌加入姜黄粉、香菜粉、辣椒粉和盐。
5. 拌入番茄酱，搅拌均匀。倒入水或鸡肉高汤，让混合物轻轻焖煮。
6. 烹饪约10-15分钟，偶尔搅拌，直到鸡肉熟透，青椒变嫩但不糊。
7. 洒上香料粉，并根据需要调整调味。再让香辣菜煮1分钟，以便让味道融合。
8. 装饰以新鲜香菜叶，热食时旁边搭配柠檬角，以增加酸爽滋味。
烹饪小贴士：
– 辣味等级： 根据个人口味调整辣椒粉。如果你喜欢较温和的风味，可以减少辣椒或选择较甜的辣椒品种。
– 增强风味： 为了增添烟熏的味道，可以在加入菜肴前先烤制青椒。
– 素食选择： 用奶酪（paneer）或豆腐替代鸡肉，制作美味的素食版。
上菜建议：
– 米饭或面包： 将香辣菜与蒸熟的巴斯玛蒂米饭或热乎的印度薄饼（naan）搭配，享用一顿丰盛的餐食。
– 饮品搭配： 搭配清爽的芒果拉西（mango lassi）或清脆的印度拉格啤酒，以平衡香料的味道。
这道鲜美的香辣菜不仅满足你的食欲，还带你进入一场愉悦的烹饪之旅。细细品味这道色彩斑斓、味道和谐的美味菜肴。祝您好胃口！
