Joe Roshkovsky
瑞士鳖鱼扁粒配南蒂亚酱：法国烹饪的杰作
瑞士鳖鱼扁粒是一道精致的法国菜肴，由鲈鱼制成的精美饺子包裹在可口的奶油酱中。这种美食常常配上南蒂亚酱，这是一种口味浓郁的调味酱，由小龙虾黄油、小龙虾尾和一点白葡萄酒制成。这道菜适合特殊场合，体现了法国烹饪的精致和美感。
食材：
扁粒：
– 16 盎司（450克）去皮去骨的鲈鱼片
– 1 1/4 杯（300毫升）水
– 1/4 杯（60克）黄油
– 1 杯（120克）普通面粉
– 4 只鸡蛋
– 1/2 杯（120毫升）鲜奶油
– 适量盐和白胡椒粉
南蒂亚酱：
– 4 汤匙小龙虾黄油
– 1 杯（240毫升）鱼汤
– 2 汤匙面粉
– 1/4 杯（60毫升）白葡萄酒
– 1/2 杯（120毫升）鲜奶油
– 1/4 杯（60毫升）番茄泥
– 1/2 杯（100克）煮熟去壳的小龙虾尾
– 适量盐和胡椒粉
制作方法：
1. 准备扁粒：
1. 将鲈鱼片剁碎，放入食品加工器中搅拌至光滑。
2. 在一个平底锅中，将水和黄油煮沸。离火，一次性加入面粉，搅拌至形成团状并离开锅边。
3. 中火加热平底锅，不断搅拌煮2分钟，稍微干燥面团。
4. 离火，一个一个加入鸡蛋，搅拌至面团光滑有光泽。
5. 搅拌入番茄泥、鲜奶油、盐和白胡椒粉，直至混合均匀。
6. 用两把勺子把面团整成扁粒（椭圆形）。将一大锅加盐水烧开，不要滚沸。
7. 将扁粒轻轻放入开水中焯水15-20分钟，直至浮起并感觉坚实。用漏勺取出，吸干水分。
2. 准备南蒂亚酱：
1.在一个平底锅中，中火融化小龙虾黄油。搅入面粉，煮2-3分钟形成浓稠酱。
2.慢慢搅拌鱼汤和白葡萄酒，煮沸。煮至浓稠。
3. 搅入鲜奶油和番茄泥，再煮5分钟。
4. 加入小龙虾尾，热透。根据口味加盐和胡椒。
3. 装盘：
1. 预热烤箱至350°F（175°C）。
2. 将煮熟的扁粒放在抹过黄油的烤盘中。倒入南蒂亚酱，确保扁粒完全裹上酱汁。
3. 放入预热的烤箱中烤10-15分钟，直到酱汁冒泡，扁粒加热。
4. 即刻上桌，可根据喜好再加些小龙虾尾或新鲜草药点缀。
享受您的瑞士鳖鱼扁粒配南蒂亚酱，这将是一次真正高雅而令人难忘的用餐体验！
