Seweryn Dominsky
香料浓郁的黄金印度豆：丰盛又滋养的素食美味
在印度的心脏地带，达尔不仅仅是一道菜，它更是织入当地人民日常生活的文化和传统的挂毯。这款黄金印度豆的食谱是色彩和风味的庆典，带来了印度菜肴所特有的土豆香气和鲜艳的姜黄、孜然色调。无论是在舒适的夜晚享用，还是为了以其丰富的复杂性给客人留下深刻印象，这道菜都不仅能挑逗你的味蕾，还能提供健康、蛋白质丰富的一餐，这要归功于强大的扁豆。加入我们，踏上前往印度热闹街道的烹饪之旅，每一口都讲述着温暖和家庭爱的故事。
材料：
– 1杯 去皮的黄扁豆（moong dal或toor dal）
– 4杯 水
– 1个中等大小 洋葱，切细
– 2瓣 大蒜，剁碎
– 1英寸 姜，磨碎
– 1个大 番茄，切块
– 1茶匙 姜黄粉
– 1茶匙 孜然粉
– 1茶匙 香菜粉
– 1/2茶匙 红辣椒粉（根据口味调整）
– 2汤匙 酥油或植物油（以维持素食选项）
– 盐，适量
– 新鲜香菜，切碎，用作装饰
– 柠檬角，供食用
做法：
步骤1： 用冷水彻底冲洗扁豆，直到水变清。这是去除多余淀粉并确保达尔能够完美煮熟的关键步骤。
步骤2： 在一个大锅中，将冲洗过的扁豆和4杯水混合。用中高火煮沸。撇去表面形成的泡沫。将火调低，盖上锅盖，焖煮约20-25分钟，或直到扁豆变软并开始分解。偶尔搅拌，以避免粘锅。
步骤3： 与此同时，在另一个平底锅中，用中火加热酥油或油。加入切好的洋葱，翻炒至透明，大约5-7分钟。加入蒜末和磨碎的姜，再炒一分钟，直到散发出香味。
步骤4： 将切好的番茄放入锅中，撒入姜黄、孜然、香菜粉和红辣椒粉。炒5-6分钟，偶尔搅拌，直到番茄分解，香料释放出油和香气。
步骤5： 小心地将调味番茄混合物转移到已经煮好的扁豆锅中。搅拌均匀。根据口味加入盐，继续焖煮达尔另10分钟，让所有风味完美融合。
步骤6： 如有需要，通过添加更多水调整达尔的稠度。它应该是浓厚但可倒出的。根据需要品尝并调整调味。
烹饪技巧：
– 如果您想要更creamy的口感，可以在最后焖煮之前，用手持搅拌机将一部分达尔打成泥。
– 为了增添风味，可以用酥油中的芥末种子和干红辣椒进行最后的调味。在上菜前淋在达尔上。
上菜建议及搭配思路：
将这款黄金印度豆热气腾腾地上桌，洒上新鲜香菜，并挤上丰富的柠檬汁以提亮其味道。可以搭配芳香的巴斯马蒂米饭或柔软的黄油馕，以吸取美味的酱汁。一份清凉的黄瓜酸奶酱可以平衡热度，并提供额外的凉爽效果，让您享受一场丰富的印度盛宴。
这款达尔不仅是独当一面的明星，还极其适合搭配以印度为主题的晚餐，每一口都带来舒适和极大的满足感。
