Mariusz Lewandowski
酸面包：充满风味的手工面包
酸面包是一种利用天然乳酸杆菌和酵母制成的面包。与用培育的酵母制作的面包相比，由于乳酸杆菌产生的乳酸，酸面包味道略带酸味。制作酸面包是一个漫长但有回报的过程，涉及到创建和维护活性的酵母种，这是面粉和水的培养物，随着时间的推移发酵。
成分###：
酵种：
- 1/2 杯全麦面粉
- 1/2 杯水（过滤或纯净水）
面包：
- 1 杯活性酵种
- 1 1/2 杯水
- 4 杯面包粉
- 2 茶匙盐
步骤###:
1. 制作酵种:
在一个中号碗中，将全麦面粉和水混合在一起。彻底搅拌，轻盖一块布，室温下静置 24 小时。接下来的一周每天，扔掉酵母的一半，然后用等量的新面粉和水喂养酵母。酵母会开始起泡并散发出浓烈的香气。
2. 搅拌面团:
在一个大的混合钵中，将 1 杯活性酵种和 1 1/2 杯水混合在一起。搅拌至溶解。加入面粉和盐，搅拌直至形成粗糙的面团。用一块布盖住钵，让其静置大约 30 分钟。
3. 揉面和发酵:
静置后，在撒了面粉的表面用手揉面团大约 10 分钟，直到光滑有弹性。把面团放入轻涂油的钵中，盖上布，在室温下发酵大约 4-5 小时。在此期间，每隔 30 分钟进行一系列的拉伸和折叠，以发展面团的结构。
4. 成型:
一旦面团完成了散装发酵，把它放在撒了面粉的表面上。将其成型成一个圆形或椭圆形的面团，然后放入一个铺上撒了面粉的布的发酵篮或碗中。盖上布，让其再进行 2-3 小时的发酵，或者放入冰箱过夜。
5. 烘烤面包:
预热烤箱至 475°F（245°C）并放入一个砂锅。当烤箱变热时，小心取出砂锅，将面团放入其中。用利器在面团顶部划上几刀，以便膨胀。盖上锅盖，烘烤 20 分钟。取下盖子，再烤 20-25 分钟，或直到面包变成深金黄色。
6. 冷却和享用:
将面包从烤箱中取出，放在铁架上至少 1 小时待其冷却后再切片。尽情享受您自制的香浓酸面包!
通过遵循这些步骤，您将能够制作出值得这些努力的美味酸面包。祝您烘焙愉快!
